Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Аргентине? Рецепты аргентинской кухни Аргентинские сладости

Аргентинская кухня вобрала в себя кулинарные пристрастия европейских завоевателей, практически не сохранив традиций местных жителей - индейцев, проживавших тут до прибытия европейцев. Поэтому в наши дни национальные блюда аргентинской кухни во многом похожи на блюда средиземноморской кухни (итальянской, французской, испанской).

Также весьма ощутимое влияние на аргентинскую кухню оказала сельскохозяйственная специализация страны - Аргентина производит очень много говядины и пшеницы. Поэтому в меню аргентинцев круглый год присутствуют блюда из говядины и телятины, а также всевозможная выпечка - фокачча (итальянский хлеб), пицца, различные виды макарон, пироги и т.д.

Ну и, конечно же, в силу своего географического расположения аргентинцы потребляют огромное количество разнообразных морепродуктов, оливкового масла (наследие европейских «гостей») и пряностей, которыми изобилует местная природа.

Однако есть в Аргентине и уникальные блюда, достойные всеобщей любви и признания. В данной рубрике наши авторы делятся самыми выдающимися национальными рецептами блюд аргентинской кухни с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления. Готовьте с нами!

Аргентинская кухня - воплощение эклектики. Кулинарные традиции Аргентины - это в высшей степени пестрое смешение местных обычаев и огромного количества иностранных рецептов, которые завезли в регион европейские переселенцы. При этом именно в Аргентине влияние европейских тенденций в кулинарии наиболее ощутимо по сравнению с соседними странами.

В то же время, как отмечают эксперты, объединив в себе кулинарные пристрастия европейцев, кухня Аргентины практически полностью утратила свой национальный колорит - традиции индейцев, которые проживали на этой территории до прибытия завоевателей из Испании. На сегодняшний день блюда, которые считаются в Аргентине национальными, похожи по своей рецептуре и способу приготовления на блюда, привычные для жителей стран Средиземноморья (Италии, Испании и Франции).

Кроме того, огромное влияние на аргентинскую кухню оказал тот факт, что сельское хозяйство в стране является очень развитым. Аргентина является одним из мировых лидеров по производству и . Поэтому мясные блюда и выпечка присутствуют в меню аргентинцев в огромном количестве.

Общая характеристика

Взаимосвязь между традициями аргентинской кухни и историей страны невозможно отрицать. Именно особенностями исторического развития Аргентины объясняется региональность местных кулинарных традиций.

На основании гастрономических предпочтений эксперты условно делят территорию Аргентины на четыре части.

Так, в северо-западном регионе сохранились традиции, существовавшие до появления испанских конкистадоров. Европейское влияние здесь минимально, а поэтому в рационе местных жителей огромную роль играют маис, бобы ятобы и плоды рожкового дерева. Кроме того, здесь готовят блюда из , и . Из видов мяса наибольшее распространение здесь получила говядина, также используется мясо ламы, и козлятина. Из мяса готовят подобие жаркого с овощами - пучеро, пирожки-эмпанады, жарят на гриле. Также популярны здесь кукурузные пироги, известные как тамаль.

Кулинарные пристрастия жителей северо-восточного региона сформировались под влиянием традиций индейцев гуарани. Главными блюдами в рационе местного населения являются , речная рыба, корнеплоды маниоки. В этом регионе также пекут пирожки-эмпанады, используя в качестве начинки рис. Мясные блюда готовят из говядины, а также запекают мясо капибар и кайманов. Жажду утоляют мате. Популярны также фруктовые напитки, в которые добавляют .

В центральном регионе страны влияние европейских традиций особенно ощутимо. На сегодняшний день испанская и итальянская кухни практически полностью вытеснили блюда, которые некогда были популярны у местного населения. Именно в центральных районах Аргентины употребляют больше всего мяса. Особой популярностью пользуется говядина, из которой готовят отбивные по-милански, бефстроганов или жарят на углях. Кроме того, итальянская кухня «подарила» жителям центральной Аргентины пиццу и макароны, которые принято заправлять сыром и томатным соусом, а также поленту - итальянский аналог мамалыги.

В регионе также популярны блюда испанской кухни. Преимущественно речь идет о мясных блюдах ( , тефтели), выпечке (тортилья и пончики), а также сладостях, в том числе и очень популярном в Аргентине дульсе де лече - вареном . Французская кухня подарила центральной Аргентине омлет и целый ряд холодных закусок, а из русских блюд невероятной популярностью здесь пользуется салат оливье. Также популярны здесь европейские десерты: кексы, круассаны, пончики по-берлински, торт Шварцвальд, яблочный штрудель, пудинги и т.д.

В южных регионах страны, находящихся на атлантическом побережье, любовью пользуются блюда из океанической рыбы, из которой готовят паштеты и жарят ее на углях. Из мяса здесь популярны свинина, и козлятина. Помимо итальянской и испанской кухни, на кулинарные пристрастия жителей юга Аргентины повлияли кухни стран Скандинавии и Великобритании.

Характерные особенности

Анализируя характерные особенности аргентинской кухни, следует отдельно выделить наиболее значимые ее характеристики.

Овощи присутствуют здесь на столах круглый год в огромном количестве - как в «натуральном» виде, так и в составе сложных блюд. Наиболее популярны томаты, картофель, тыква и .
Говядина и - одна из визитных карточек страны. До девятнадцатого века говядину обычно жарили на горячих камнях, а позже начали запекать, коптить и тушить с овощами.
В аргентинских блюдах практически полностью отсутствуют пряности. По мнению местных кулинаров, они способны только испортить вкус блюда. Единственная приправа, для которой здесь соизволили сделать исключение - это перец.
Аргентина - настоящий рай для вегетарианцев, поскольку те, кто отказывается от употребления мяса, смогут найти в меню местных ресторанов огромное количество блюд из овощей и фруктов.

Основные блюда

Как уже отмечалось выше, аргентинская кухня отличается региональной структурированностью, но есть блюда, которые традиционно присутствуют в рационе местных жителей по всей территории страны.

Овощные блюда

Овощи чаще всего используются в качестве гарнира, а также могут выступать в качестве одного из компонентов сложных блюд. Популярны салаты, хотя они существенно отличаются от привычных европейцам. В Аргентине салат - это не просто измельченные овощи, залитые соусом. Здесь салаты чаще всего очень сложные, с добавлением большого количества ингредиентов животного происхождения, например, яиц, рыбы, морепродуктов, мяса или колбасы.

По всей Аргентине пользуется неизменной популярностью рагу из овощей под названием сальтадо, а также жареный картофель. Любят здесь также холодный томатный суп гаспачо.

Мясные блюда

Среди мясных блюд пальма первенства принадлежит паррильядо - ассорти из большого количества видов мяса, запеченного на гриле. Также популярна говядина во всех видах: жареная, приготовленная на гриле, запеченная.

Примечательно, что такого понятия как «замороженное мясо» в Аргентине просто нет. Считается, что подвергаясь воздействию низких температур, мясо теряет вкус. Поэтому местные жители живут по принципу «купил и приготовил» - иначе говоря, стараются готовить мясо сразу же после визита в магазин.

Одна из визитных карточек Аргентины - асадо, мясо, приготовленное на гриле. Примечательно, что жарится говядина огромными кусками, а потому процесс занимает довольно много времени. Вместе с частями туши жарят также потроха и колбаски из свинины.

Популярен также мясной рулет метамбре. В очень тонкий и широкий кусок мяса, словно в тесто, заворачивают начинку, состоящую из сыра , перца и вареных яиц. Мясо сворачивают в рулет, закрепляют и жарят на углях.

Существуют в Аргентине и более экзотические мясные блюда, например, жареные бычьи хвосты или тушеное филе броненосца.

Рыбные блюда и морепродукты

Рыба в меню местных жителей присутствует в маринованном и вяленом виде, также ее жарят, варят и коптят. Популярны в Аргентине пирожки с рыбой, а также рыба, фаршированная овощами или крабовым мясом. Из морепродуктов в рационе аргентинцев присутствуют , и копченый угорь.

Десерты и напитки

Типичные для аргентинской кухни десерты напоминают те, которые популярны в других странах Латинской Америки. Это разнообразные сладкие жареные пирожки, засахаренные фрукты, жареные в орехи. Отдельно следует упомянуть об аргентинском мороженом хеладо, которое часто готовят с мятой и другими пряными травами.

Основным напитком в Аргентине является мате, который местные жители пьют в огромных количествах. Готовят его из измельченных листьев парагвайского падуба. Мате отличается высоким содержанием , превосходно тонизирует и утоляет жажду. Подают его обычно в сосудах из тыквы-горлянки, которые носят название калебас.

Полезные свойства и противопоказания

При этом, ввиду популярности в Аргентине жареных блюд, людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, с местными деликатесами стоит быть осторожными.

Кроме того, существует ряд противопоказаний для употребления самого популярного в Аргентине напитка - мате. Пить его категорически не рекомендуют гипертоникам, поскольку он может вызывать резкое повышение артериального давления. Также этот чай запрещен беременным и кормящим женщинам. Помимо этого, следует воздержаться от его употребления людям с очень лабильной нервной системой в связи с тем, что напиток обладает свойствами энергетика.

Готовим аргентинское рагу в тыкве

Для приготовления ароматного овощного рагу по-аргентински вам понадобятся следующие ингредиенты: тыква весом в один килограмм; две картофелины; одна морковь; один томат; небольшая луковица; половинка ; один початок кукурузы; треть чайной ложки кумина, столько же молотого кориандра; пара зубчиков ; четыре столовых ложки растительного масла; половина стакана красной ; 100 г ; половина пучка кинзы; и по вкусу.

Овощи помойте и просушите. У тыквы срежьте верхушку, вычистите семечки и мякоть. Смажьте ее снаружи и внутри растительным маслом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Овощи нарежьте, влейте в глубокую сковородку две-три столовые ложки растительного масла. Обжарьте лук, морковь и картофель. После этого добавьте помидор, болгарский перец и выдавите чеснок. Обжаривайте еще около пяти минут. На следующем этапе добавьте предварительно промытую чечевицу и измельченную курагу. Влейте около литра и готовьте смесь около двадцати минут. Посолите, добавьте черный перец, кумин и кориандр, а также зернышки кукурузы, после чего протомите блюдо на огне еще около 10 минут. После этого добавьте в рагу измельченную кинзу и перемешайте.

Рагу поместите в тыкву и снова отправьте ее в духовку, теперь на четверть часа.

Подают блюдо прямо в тыкве, не раскладывая по тарелкам.

Готовим милянесу по-аргентински

Милянеса - это аргентинский шницель, который готовят из куриного филе. Он отличается неповторимым вкусом и ароматом благодаря использованию пряных трав и чеснока.

Для приготовления блюда вам понадобится: 400 г куриного филе; пара яиц; чайная ложка ароматных трав; пара зубчиков чеснока; половина чайной ложки морской соли; четыре столовых ложки муки; пять ложек панировочных сухарей; черный перец по вкусу; чайная ложка смеси любых пряных трав (например, тимьян и орегано) и растительное масло для жарки.

Взбейте яйца, добавьте соль, перец, пряности и выдавите чеснок. Тщательно перемешайте.

Обваляйте филе в муки, обмакните в кляр, после чего запанируйте в сухарях. Обжарьте на растительном масле до появления румяной корочки.

Готовые шницели выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Подавать аргентинскую Милянесу следует с овощным салатом или же с картофельным пюре. Кроме того, шницель может использоваться для приготовления сэндвичей.

Готовим салат Ensalada rusa

Под красивым названием «Ensalada rusa», или «Русский салат» скрывается оливье. Впрочем, излюбленное блюдо российской кухни в Аргентине усовершенствовали на свой лад, сделав его более лаконичным.

В «оливье по-аргентински» всего три ингредиента: картофель, морковь и зеленый горошек. В магазинах страны можно даже найти специальную смесь для приготовления «Ensalada rusa».

Яйца в аргентинском блюде также используются, однако не в качестве ингредиента, а для декора - поверх салата выкладывают фигурки из белка или желтка.

В качестве основной заправки обычно выступает , существует также вегетарианской вариант с заправкой из растительного масла и уксуса. Некоторые гурманы добавляют в салат креветок и , а также обильно его перчат.

Для приготовления салата вам понадобится: 400 г картофеля, 50 г моркови, 100 г зеленого горошка, (можно взять либо свежий, либо консервированный). Также потребуется майонез и соль по вкусу.

Картошку отварить до мягкости. Горошек залить кипятком на пару минут. Морковь отваривать в течение десяти минут, чтобы она не успела стать мягкой.

Не дожидаясь, пока картошка полностью остынет, очистите ее и порежьте крупными кубиками. Порежьте морковь, добавьте горошек. Залейте овощи майонезом и дайте настояться в течение двух часов.

Аргентинская кухня или “мясо превыше всего”: Каждый регион Аргентины имеют свою отдельную историю, климат, традиции. Предпочтения аргентинцев в еде также не исключение. В Буэнос-Айресе (районе пампы) аргентинцы большее предпочтение отдают мясу, юг страны (Патагония, Огненная Земля) славится морепродуктами и бараниной, а на севере вы можете попробовать традиционные наваристые густые похлёбки locro y guizo. Живу тут уже больше 10 лет и до сих пор удивляюсь, как вкусовые предпочтения самих аргентинцев меняются в зависимости от региона страны. Но помните об одном – мясо превыше всего!

Аргентинская кухня. Мясо – асадо, паррижжа (Asado, Parrilla)

Всё, что связано с мясом априори является темой разговоров, дискуссий и обсуждений среди аргентинцев. Асадо это не просто барбекю – это ритуал, который проходит по строгому регламенту. Вырезки и куски говядины, сосиски “чорисо” (chorizo) и кровяные колбаски “морсишша” (morcilla) кладутся на решётку и медленно жарятся на углях. Процесс проще простого, основной секрет – хорошее мясо. Для затравки на стол подаются колбаски и субпродукты, далее наступает черед разного рода ребрышек “асадо де тира” (asado de tira), стейка-филе “ломо” (lomo). В качестве гарнира подаются салат, иногда картошка-фри и хлеб. Также, в Аргентине популярностью пользуется часть зобной железы “мошехас” (mollejas) – местный деликатес, который обязательно стоит попробовать.

Аргентинская кухня. Эмпанадас (empanadas) – пирожки

аргентинские пирожки эмпанадас

Сказать честно, аргентинские эмпанадас вкуснее русских. Главное их отличие от так нам привычных пышных бабушкиных пирожков – мало теста и много начинки. Традиционные аргентинские начинки для пирожков – мясо, курица, сыр с ветчиной, овощи. Существует два варианта приготовления эмпанадас – в печи/духовке или во фритюре. Второй способ наиболее популярен. Аргентинцы вообще любят всё жареное или пережаренное.

Паста

Аргентинские кулинарные традиции уходят корнями в испанскую и итальянскую кухню. Только здесь, в ресторанах, вы найдёте большое количество вариантов макаронных изделий и соусов к ним, даже Италия не может похвастаться таким разнообразием.

ньоккис

Тут Вы увидите в меню галушки или клёцки, именуемые по-аргентински “ньоккис”. По традиции, в Аргентине едят ньоккис 29 числа каждого месяца. Под тарелку с ньоккис принято класть монету или купюру. Считается, что это обеспечивает финансовое благополучие.

Пицца

пицца на пышном тесте

Это также неотъемлемая часть кулинарной жизни любого аргентинца. Пиццерии есть везде, на углу практически каждого квартала. Аргентинцы не любители тратить много времени на приготовление пищи дома, поэтому пицца каждый день на ужин из соседнего кафе – частое явление. Особенностью аргентинской пиццы является то, что ее готовят на пышной основе и покрывают большим количеством сыра.

Аргентинская кухня. Похлёбки Locro и Guiso/Тамалес (Tamales)

Locro, традиционная наваристая похлёбка севера Аргентины

Густые наваристые супы locro и guiso – визитная кулинарная карточка северных провинций Аргентины. Кухня этого региона в чём-то схожа с блюдами Перу и Боливии. Неотъемлемый ингридиент любого guiso или locro это бобовые (чечевица, фасоль), а также кукуруза. В кастрюлю закидывается кусочки мяса, кровяных сосисок, картошка и бобовые – всё это томится на медленном огне. Получается очень сытно и вкусно!

Тамалес, традиционное блюдо севера Аргентины

Но “локро” и “гисо” это ещё не всё, чем вы себя можете побаловать в северных провинциях. Не забудьте попробовать Тамалес (tamales) – лепёшка из кукурузной муки, обёрнутая кукурузными листьями, приготовленная на пару. Тамале может содержать начинку из мясного фарша, сыров, или овощей. Считается, что именно тамалес было основным блюдом индейцев, коренных жителей Южной Америки.

Если вы будете в северных провинциях Аргентины (в Тукумане, Сальте, Жужуй), все эти блюда вы сможете отведать буквально на улице. С Буэнос-Айресом всё немного сложнее, город абсолютно “мясной”. Тут вам придётся поискать, ну или посмотреть мой раздел . Кафе La Hormiga и Las Cabras располагают данными блюдами в своём меню.

Аргентинская кухня. Миланеса

миланеса

Еда попроще – обыкновенные гамбургеры (hamburguesas) и миланесас (milanesas) – есть на каждом шагу и относится к блюдам «minutas», то есть быстрого приготовления. Миланеса – это отбивная из мяса, обваленная в специях и панировочных сухарях. Если же сверху на миланесу положить кусок ветчины, сыра и несколько помидоров и все это запечь до румяной корочки, получится немного другое блюдо, которое аргентинцы называют «миланеса наполитана». Подается такое блюдо чаще всего с любимой каждым аргентинцем картошкой фри, как на представленной фотографии. Аргентинцы яростные любители мяса в панировочных сухарях, в городе работает парочку ресторанов, которые специализируются только на данном блюде в разных вариациях: миланеса по-наполитански, миланеса по-швейцарски, обычная миланеса.

Варёная сгущёнка (dulce de leche)

варёная сгущёнка

Один из самых любимых десертов аргентинцев – это вареная сгущенка, которую используют как начинку для тортов, конфет, печенья и просто намазывают на хлеб как незаменимое лакомство. Аргентинцы искренно верят, что это их сладкое изобретение Честно сказать, за все годы моей жизни тут, я так до конца и не поняла, почему в стране такое всеобщее безумие по поводу сгущёнки. Обязательная начинка любого торта – сгущёнка, соус к любому десерту – сгущёнка., даже в кофе в аргентинском старбаксе добавляют сгущёнку. Мороженое – также со сгущенкой.

Местный десерт Флан (flan)

десерт флан

Флан – это типичный аргентинский десерт, заимствованный из испанской кухни. Иначе говоря, пудинг, в основу которого входят такие продукты как яйца, молоко и сахар. Наиболее часто можно встретить ванильный флан, покрытый конечно же вареной сгущенкой.

Мороженое

любимое всеми аргентинцами мороженое

Мороженое в Аргентине появилось благодаря итальянским иммигрантам. Кафе-мороженых тут огромное количество. Летними вечерами в самых популярных кафе выстраиваются длинные очереди за этим охлаждающим десертом. Как несложно догадаться, лучший вкус мороженого для любого аргентинца – варёная сгущёнка. Аргентинцы очень консервативные люди и вкусам своим не изменяют.

мате

Мате

Наверняка вы слышали, что все аргентинцы пьют матэ (mate) - “все! без исключения”. Йерба матэ – так называется растение, из которого в Аргентине получают бодрый чай. По-другому не скажешь, т.к. этот напиток действительно бодрит и придает энергии. Аргентинцы искренне считают, что он полезен для здоровья. Наличие кофеина оказывает стимулирующее воздействие и хорошо утоляет голод. Узнать, что человек пьет именно мате совсем несложно - потому что пьется он не из привычных нам чашек, а из специального сосуда под названием «калабаса», который производится из бутылочной тыквы. Пьют этот терпкий напиток через специальную трубочку «бомбижжу» с маленьким ситечком на конце, предназначенным для того, чтобы отфильтровывать заварку. Пока сохраняется вкус, в “чайник” постоянно доливается горячая вода. Если в церемонии участвует сразу несколько человек, тыквенный сосуд передается по кругу. Попробовать в кафе этот напиток, не нарушая традиции заваривания в сосуде из тыквы, практически невозможно. Как правило, распитие матэ происходит в кругу друзей, коллег или в семье, а в кафе вам смогут предложить только матэ в чайном пакетике.

Традиционная аргентинская кухня - смесь национальных традиций коренных индейских народов и всех тех иностранных рецептов, которые были привезены сюда переселенцами из Европы. Среди блюд Аргентины популярно различное мясо и производные от него.

Самых популярных блюда национальной аргентинской кухни

Еmpanadas - жареные пирожки со всевозможными начинками из рубленого мяса, ветчины и сыра, картошки. Недорогие, питательные и очень вкусные пирожки считаются истинным народным блюдом Аргентины. Только едят их аргентинцы с вином, а никак не с чаем, как это принято у нас.

Сordero al palo - главное мясное блюдо в Патагонии, жареный на вертеле барашек. Это визитная карточка патагонской кухни, отведать которую мы всячески рекомендуем.

Крабы centolla готовятся по-разному, но в Патагонии они считаются одним из самых популярных продуктов. Впрочем, в этих краях любят и другие морепродукты.

Пицца - само собой, привезена из Италии, но говорят, что в Аргентине она особенно вкусна, и уже трудно понять, а не местная ли это национальная кухня.

Мясо страусов нанду - этих птиц разводят на многочисленных фермах, и страусятиной в Аргентине никого не удивишь.

Dulce de leche - многочисленные варианты десертов со сгущенкой. Как правило, это круасаны медиалунас, блинчики, тирамису.

Мороженое - рецепты местных вариантов были привезены европейскими эмигрантами, но тут для них придумывают всяческие подливы, добавки и оттенки вкуса. Обязательно попробуйте.

Масаморра - сельский десерт на основе маиса, воды, сахара и ванили, также популярен вариант с молоком.

Среди типичных напитков Аргентины лучшим считается мате . Заваривание и распитие мате сродни настоящей церемонии - горьковатый, но очень полезный тонизирующий напиток из высушенных измельченных листьев и молодых побегов падуба заваривается в тыквенном калебасе. Пьется в любое время дня и ночи. Распитие мате давно превратилось в Аргентине в ритуал и способ общения. Родиной мате считается Парагвай, но в Аргентине он прижился сразу и бесповоротно.

Еще тут любят вино. Аргентинское вино Мальбек делается в Мендосе. Самым известным среди белых вин считается ароматное Торронтес, которое делают в провинциях Ла-Риоха и Сальта.

Гастрономия Аргентины сильно отличается от типичных кухонь других стран Латинской Америки. Потому что имеет большое влияние европейской кухни и прежде всего испанской и итальянской. Кроме того, Аргентина является одним из крупнейших производителей сельскохозяйственной продукции в мировом масштабе таких культур, как пшеница, кукуруза и говядина, которые и являются основными компонентами местной кухни.

Вкусы кухни Аргентины отражают в основном итальянское влияние и немного испанское. Поэтому большинство блюд в этом списке изначально из Италии. А вот аргентинская парильяда приобрела уже мировую известность и стала брендом кухни Аргентины

Итак, давайте заглянем в гости к аргентинцам и узнаем что они едят каждый день и на семейных праздниках.

1. Парильяда

Когда мы говорим о кухне Аргентины, первое, что нам приходит в голову - это, конечно же, парильяда. Готовят её из различных частей говядины как на открытом огне, так и на гриле или сковороде.

Повара, которые профессионально занимаются приготовлением парильяды называются асадор или парильеро, и их основные навыки - это знание всех тонкостей приготовления каждой из частей туши: как и в каком направлении разрезать, как и когда солить, сколько и до какой степени прожарки готовить и другие нюансы, которые приходят с опытом.

Готовят парильяду дома, в компании друзей, на больших городских и деревенских праздниках и, конечно же, в ресторанах.

2. Маринованные баклажаны «эн эскабече»

Маринованные баклажаны подают обычно в качестве аперитива с бокалом вина и сыром. Это блюдо домашнее и требует длительного процесса приготовления. У каждой аргентинской хозяйки есть свои секреты. Один из наиболее типичных рецептов можно посмотреть здесь.

3. Карбонада

Карбонада - это одна из разновидностей рагу, очень популярных в Латинской Америке и подают её в Аргентине, Чили, Перу и Боливии. Традиционно готовят в широкой кастрюле типа «сотейник» на дровах.

Основными ингредиентами этого рагу являются типичные продукты Южной Америки: тыква, мягкая сахарная кукуруза, мясо (говядина, баранина или козлятина), батат, сушеные персики. Всё это варится до тех пор, пока бульон не приобретет густую консистенцию, а затем добавляют специи: орегано, паприку, тимьян, лук, перчик китучо.

4. Итальянская кухня

Итальянская иммиграция оказала огромное влияние на формирование культуры и традиций современной Аргентины и даже на её язык. Поэтому не удивительно, что гастрономия Аргентины находится под сильным влиянием итальянской кухни.

Наиболее популярными в стране стали пицца, фаина (или фарината по-итальянски), различные блюда из макарон, миланеса, сыры и открытые сладкие пироги «паста фрола».

5. Чимичурри

Соус чимичурри - один из самых распространенных в Аргентине, имеет довольно жидкую консистенцию и состоит из множества разных специй для улучшения вкуса. Чимичурри популярен в Аргентине, Парагвае и Уругвае. Его используют в качестве приправы для главных блюд, парильяды и других блюд из мяса, незаменим для чорипана, приправляют салаты и маринуют в нем рыбу.

Рецепт приготовления Соуса чимичурри можно .

6. Чинчулинес

Термин «чинчулинес» имеет древнее происхождение из английского языка и означает потроха. Секрет их приготовления в том, что они должны быть хорошо прожарены и иметь хрустящую структуру. Обычно готовятся в составе общей парильяды.

Чинчулинес, которые готовят из тонкой кишки часто делают в форме косички, переплетая их. Толстую кишку готовят также, но наполняют ещё теми же ингредиентами, что и колбаски чорисо.

7. Чорипан

Чорипан - ещё одна звезда кухни Аргентины, которую здесь любят за простоту приготовления и за вкус. Само слово «чорипан» является составным из двух слов: «чори» - сокращенно от колбас «чорисо» и «пан» - хлеб.

По большому счету, чорипан это закрытый бутерброд или сэндвич: в разрезанную пополам французскую булку заворачивают приготовленную на гриле колбаску чорисо, которая на 70% состоит из говядины и на 30% из свинины. И приправляют это соусами чимичурри или пебре.

8. Эмпанадас

Эмпанадос - также одно из самых типичных блюд аргентинской кухни, наравне с парильядой и чорипаном. Хотя в действительности эмпанадас сегодня готовят практически во всех странах Латинской Америки, а также их можно встретить и в испанских барах в качестве тапас.

Эмпанадас это в нашем понимании пирожки с разными начинками от мяса до овощей, в зависимости от региона, лепят в форме вареника. Могут быть жареными или запечёнными в духовке. По размерам: от совсем миниатюрных, до 20 см - съел один и наелся на весь день.

9. Рыбный пирог

По-испански это тоже звучит как эмпанада и это блюдо можно рассматривать как один из вариантов предыдущих эмпанадас. Только готовится он уже в виде большого пирога на несколько порций. Для его приготовления используют различные сорта рыбы, в зависимости от личных предпочтений. Наиболее типичными начинками являются тунец (как натуральный так и консервированный), сардины и мерлуса.

Также виды рыб для начинки могут быть смешаны и к ним добавляют оливки, помидоры, лук, перец, яйца.

10. Фаинá

Как я уже писала выше, фаина пришла в кухню Аргентины вместе с итальянскими иммигрантами волны 19 - начала 20 века.

Сам термин «фаина» из генуэзского диалекта и означает «приготовленное из муки».

Обычно фаина употребляется вместе с пиццей и каждый кусочек кладут сверху такого же кусочка пиццы. Поэтому оба этих блюда делают одинаковой формы.

11. Локро

Это блюдо известно как «аргентинское локро» или «креольское локро», а на языке кечуа звучит как «рукру» или «лукру». В кухне Аргентины локро занимает особое, почетное место и готовят его только по определенным праздникам, таким как День Родины Аргентины (годовщина первой революции) 25 мая и 9 июля в День Независимости Аргентины.

Также локро является символом семейных праздников и когда собираются очень близкие друзья. Основные ингредиенты этого густого первого блюда: кукуруза, тыква, лук, фасоль, свинина или говядина и специи (лавровый лист, тмин, перец).

12. Миланеса

Миланеса - ещё одна звезда кухни Аргентины с итальянскими корнями, а более точно из Милана, откуда и произошло его название.

С 19 века, когда началась большая волна эмиграции итальянцев в Аргентину, это блюдо закрепилось здесь в обычном, ежедневном меню, как в русской кухне котлетки. Также миланеса характерна для кухонь Парагвая, Уругвая и Боливии.

Миланеса - это тонкие ломтики говядины в панировке из яйца и хлебных сухарей. Жарится на растительном масле и подается с картофельным пюре, картошкой фри или салатом. С миланесой готовят сэндвичи, добавляя в бутерброд салатные листья, яйцо, помидор, сыр.

13. Пикада

Пикада - это типичная для Аргентины и Уругвая закуска, которая подается в качестве аперитива.

В нашем понимании, это такое ассорти из различных видов колбас, сыров и мясных закусок в сопровождении овощей. Наиболее частыми ингредиентами пикады могут быть: хамон, кровяная колбаса, мортадела, сосиски, чорисо, кусочки миланеса, сыр, хлеб, пицца, паштет, шампиньоны, кусочки рыбы, горох, маринованные огурчики и всё на что хватает фантазии повара.

Говорить конкретно о происхождении этого блюда трудно, так как прослеживаются как испанские, так и итальянские традиции холодных закусок.

14. Полента

Полента - это типичное блюдо севера Италии, хотя сегодня распространено во многих европейских странах (Австрия, Босния, Словения, юг Франции, Болгария) и странах Латинской Америки, где его едят в особо холодное время года.

Самым распространенным способом приготовления являются с соусом туко, который делают из помидоров, лука и говядины или с тертым сыром, как правило, пармезаном. Аргентинскую поленту готовят очень густой, что разрезать её нужно при помощи тонкой специальной струны.

15. Проволета

На самом деле проволета - это торговая марка сыра, которая относится к аргентинским сырам проволоне. Этот сорт сыра специально был создан для приготовления его на гриле или парильяде. При нагревании для него характерна густая вязкая структура и золотистый цвет.

Обычно его подают как компаньон к мясу, колбасам и в составе пикады. После того как его нагревают и расплавят (фондю), поливают оливковым маслом и приправляют ореганом. Также едят просто с хлебом.

16. Соррентинос

Соррентинос прибыли в аргентинскую кухню из Италии. По своей сути это равиоли, которые делают в Аргентине с хамоном, сыром и рикотой. Но ингредиенты могут варьироваться в зависимости от региона. Поэтому вы можете встретить соррентинос со шпинатом, лососем, голубым сыром, моцареллой, ветчиной, креветками, тыквой, луком, помидорами.

17. Витель тонé

Как и многие другие блюда, витель тоне имеет итальянское происхождение и на родине называется «вителло тоннато». Сегодня это блюдо очень популярно в Аргентине и Уругвае и подается в качестве холодной закуски на семейных праздниках и в Рождественский Сочельник.

Витель тоне - это тонкие филе вареной или запеченной говядины с оригинальным соусом, который готовят из тунца, вареного яйца, анчоусов и сливок. Часто добавляют каперсы.

18. Фаршированные сапальитос

Сапальо - это овощ из семейства тыквенных, кабачков и им подобных. Имеет небольшую округлую форму и просто просится, чтобы его начинили чем-нибудь и отправили в духовку.

Когда сапальо ещё не совсем созрели и имеют мягкую кожицу, их называют сапальитос и именно в этой стадии неполной зрелости их используют для данного блюда. Оно готовится быстро и легко. Для начинки используют яйца, вареную ветчину, хлебные крошки, тертый сыр, лук, сливочное и оливковое масло. Запекают в духовке.

Что подают на десерт и что пью в Аргентине в следующей