Изготовление мастики в домашних условиях. Сахарная мастика в домашних условиях – простые и вкусные рецепты. Готовим из яичных белков

Мастика используется кондитерами по всему миру, придавая праздничным тортам неповторимый стиль. Мастичное тесто можно купить уже готовым в специализированных магазинах, либо приготовить дома.

Название самого слова происходит от греческого «mastika», что в переводе означает «сахарная паста» — это вид украшения, используемого в кондитерском искусстве, основой которого является пудра из сахара. Также в сахарное тесто могут добавлять яичный белок, крахмал, желатин, марципан, маршмэллоу, сгущённое молоко, зефир, какао, лимонный сок, ароматизаторы и красители.

Состав и калорийность мастики

В 100 г готового продукта содержится 319 ккал, из которых 82,3% составляют углеводы, 0,3% жиры и 1,9% белки.

Помимо этого, в 100 г мастики присутствуют следующие витамины и минералы:

Вещество	Количество (мг)
Железо	0,22
Фосфор	8
Магний	2
Цинк	0,05
Натрий	80
Калий	5
Кальций	3
Медь	0,096
Марганец	0,007
Селен	1,8 мкг
Холин	0,2
Тиамин	0,002
Никотиновая кислота	0,077
Пантотеновая кислота	0,006
Фолиевая кислота	1 мкг
Рибофлавин	0,002
Витамин B-6	0,004
Фолаты	1 мкг

Польза и противопоказания к употреблению

Как сделать мастику в домашних условиях максимально полезной – этот процесс зависит от качества и свежести используемых ингредиентов. Мастика, содержащая желатин и марципан, абсолютно безопасна и даже полезна для здоровья. Желатин позволяет защитить суставы, а также он богат коллагеном – веществом, оказывающим эффективное влияние на ногтевые пластины и волосы.

Помимо этого, коллаген нормализует функцию нервной системы, головного мозга и сердечной мышцы, регулируя обмен веществ. Марципан богат витамином Е, который снимает стресс с организма, и защищает клетки от различного рода повреждений. Красивые фигурки, выполненные из мастики, всегда вызывают аппетит, особенно у детей.

Красивые фигурки, выполненные из мастики, всегда вызывают аппетит, особенно у детей.

Тем не менее, вред употребления такого лакомства значительно превышает пользу. У некоторых детей бывает индивидуальная непереносимость каких-либо добавок, либо появляется аллергия.

Повышенное содержание сахара может привести к кариесу и отслоению зубной эмали. Категорически запрещается употреблять мастику людям, страдающим диабетом и склонным к полноте, так как это может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, расстройству пищеварения и нарушить обмен веществ.

У обычного человека излишнее потребление мастики может вызвать нарушение зрения, привести к кожным заболеваниям, снижению иммунитета и сонливости. Для здоровых людей существуют нормы потребления мастики, которые не рекомендуется превышать: взрослому человеку – 50 г; детям до 3 лет – не более 25 г; детям до 7 лет – 35 г, подросткам – 45 г в день.

Ингредиенты для мастики

Как сделать мастику в домашних условиях для обтяжки торта, либо для создания сладкого декора – зависит от выбранного типа сахарной пасты, состоящей из следующих разновидностей: молочная, желатиновая, белковая, шоколадная и зефирная. Любая мастика содержит пудру из сахара. Остальные же ингредиенты могут варьироваться.

В состав молочной входят: сгущённое и сухое молоко, лимонный сок. Желатиновая мастика состоит из желатина, воды и сока лимона. Для приготовления белковой мастики используют глюкозный сироп и яичный белок. Шоколадная мастика состоит из зефира маршмэллоу, сливочного масла, шоколада и сливок для взбивания.

Зефирная мастика готовится на основе маршмэллоу, который может быть приготовлен дома самостоятельно. Он состоит из сахара, белка и желатина.

Сухое молоко может быть заменено сухими сливками, глюкозный сироп – мёдом, а лимонный сок – любым соком другого цитрусового фрукта, либо лимонной кислотой. Сахарную пудру можно приготовить дома, перемолов необходимое количество сахара в кофемолке.

Инструменты для приготовления мастики

Гладкий силиконовый коврик с разметкой позволит идеально раскатать массу из мастики. Можно использовать и деревянную поверхность, но тогда есть вероятность, что масса будет к ней прилипать. Пластиковая скалка поможет добиться гладкой раскатки, не оставляя дефектов на поверхности мастики.

Существуют также скалки с декором, с помощью которых одним движением можно создать необходимый узор на мастике и затем перенести его на торт. Пластиковый утюжок служит для выравнивания пласта мастики на поверхности и по бокам торта. Он является незаменимым атрибутом.

Скалки с декором

С помощью поворотного столика или круга будет значительно проще накладывать мастику на торт и затем выравнивать поверхность кондитерского изделия. Роликовый нож бывает прямым и волнистым. Первый служит для ровного обрезания мастики, второй – придаёт волнистость краям мастичного теста. Оба ножа похожи на нож для пиццы, поэтому могут быть им заменены.

Кондитерская кисточка может быть разных размеров.

Она пригодится для смазки мастичного теста водой для последующего склеивания дополнительных элементов: например, при скреплении цветочного стебля с лепестками. Важным атрибутом для лепки фигурок из мастики являются стеки – небольшие пластиковые палочки с различными декоративными наконечниками. Можно приобрести сразу набор.

Кондитерская кисточка

Стеки служат для придания изгиба и определённого орнамента деталям из мастики. Вырубки, с помощью которых можно вырезать как обычные фигуры типа круга и квадрата, так и более сложные композиции – цветы, лепестки, буквы. Силиконовые молды позволят создать фигуры в 3D — формате.

На специальных ковриках-матах можно будет высушить фигурки из мастики. По желанию, такой коврик можно заменить обычным косметическим спонжем. Порошковые и гелевые красители и специальные фломастеры помогут разукрасить мастичный орнамент в любой цвет.

Как сделать мастику в домашних условиях, добившись идеальной консистенции – зависит от температуры помещения, которая в идеале составляет 16-17 ᵒC. Мастика имеет свойство таять от высоких температур и от излишней влажности, вследствие чего затем начинает липнуть к рукам.

Во избежание этого, необходимо воспользоваться сахарной пудрой и крахмалом. Пудра в тесте из мастики заменяет муку, поэтому её всегда можно добавлять по необходимости во время вымешивания массы. Если речь идёт о магазинной мастике, то рекомендуется присыпать рабочую поверхность и руки крахмалом для предотвращения липкости мастики.

Нюансы приготовления массы из мастики

Мастичное тесто обязательно нужно раскатывать на ровной поверхности, лучше на специальном коврике ─ гладком, либо с узором. Идеальная толщина раскатанной сахарной пасты составляет 2-4 мм. Более тонкое тесто будет прозрачным, и не скроет дефектов торта (если они имеются), а также будет рваться при попытке наложения мастики на торт.

Для обтягивания торта мастикой в первую очередь нужно подготовить само кондитерское изделие. Поверхность торта нужно полностью покрыть ганашем, кремом на основе сливочного масла, либо же тонким слоем марципана. Остальные крема лучше не использовать, так как от них мастика может потечь. Также не рекомендуется излишне пропитывать торт, особенно верхний корж.

Промазать торт кремом нужно в 2 этапа: сначала тонким слоем, после чего убрать торт в холодильник на 15 мин.; затем толстым слоем и снова отправить торт в холод на 20 мин. Если на поверхности торта остались какие-то неровности, то их можно убрать с помощью ножа, помещённого предварительно в горячую воду и насухо вытертого.

Как только поверхность станет идеальной, торт снова нужно поместить в холодильник на 20 мин. Чем твёрже крем, тем проще будет работать с обтяжкой торта мастичным тестом. Мастике, приготовленной дома, необходимо дать полежать при комнатной температуре хотя бы час, затем можно начинать процесс обтяжки торта.

Нюансы приготовления массы из мастики

Пласт раскатанной мастики кладётся «от себя» на боковую поверхность торта, а затем на его верхушку. Мастику можно прижимать ладонями, но не пальцами, иначе останутся вмятины. Идеальный вариант – воспользоваться утюжком. Рекомендуется раскатывать сахарное тесто большего размера, чем сам торт.

Таким образом, удастся избежать наличия складок и неровностей при обтяжке торта. Важно выпустить весь воздух, скопившийся между сахарным тестом и бисквитом. Излишки массы обрезаются в самом конце специальным ножом. Любые фигурные украшения из мастики делаются заранее. Им необходимо дать время высохнуть в течение 24 ч.

Для предотвращения образования конденсата (маленьких капелек на поверхности кондитерского изделия) от перепада температур, нужно дать мастичной пасте подсушиться в обычной комнате и затем переместить торт в холодильную камеру. Как сделать мастику в домашних условиях, придав ей цветовой оттенок ─ зависит от красителя.

С помощью кандурина можно украсить фигурки из сахарного теста. Для этого берётся 2 г кандурина и по капельке добавляется водка. В итоге получается довольно жидкая консистенция. Такой смесью можно рисовать узоры. Большие поверхности можно украшать всухую – высыпать небольшое количество краски кандурина прямо на торт.

Кандурин

Помимо магазинных красителей, можно также воспользоваться и натуральными домашними. Шафран или куркума придадут мастичному тесту жёлтый цвет, перетёртые ягоды малины, клюквы или сок свеклы – розовый оттенок, черничный сок – сиреневый цвет, сок из моркови – апельсиновый оттенок, порошок какао, либо кофе эспрессо – коричневатый цвет, шпинатный сок – зелёный оттенок.

Единственный момент, который важно учитывать – это то, что натуральные красители состоят из жидкости, поэтому воды в данном случае нужно брать меньше, иначе мастичная масса не обретёт должной упругой консистенции. Для скрепления маленьких элементов орнамента можно использовать обычную воду, яичный белок, либо бесцветный кондитерский гель.

Для декора боков торта кружевной сахарной пастой, необходимо воспользоваться специальным инструментом – каттером, позволяющим создать привлекательный орнамент из мастичной пасты.

Сахарное тесто для кружевного декора должно быть более плотным по консистенции, чем пласт мастики для декорирования торта целиком. Если случилось так, что мастичное тесто очень сильно подсохло, можно добавить в него сок лимона и воду в соотношении 1:1, либо же использовать кондитерский глицерин. Это позволит превратить сахарную пасту в пластичное тесто.

Рецепты мастики для кондитерских изделий

Мастичное тесто нужно беречь от попадания влаги, иначе оно потечёт. Обтянув торт, нужно накрыть его коробкой, либо крышкой и уже потом отправлять в холодное помещение.

Мастика с желатином

Составляющие:

Шаги приготовления:

Добавить воду в порошковый желатин, перемешать и оставить набухать на 10 мин.
Нагреть желатиновую смесь до однородности, используя водяную баню, либо микроволновую печь. Охладить в обычном помещении. Влить цитрусовый сок и добавить капельку красителя, затем тщательно перемешать.
Пудру просеять через сито. Добавить к ней смесь из желатина и начать замешивать мастичное тесто. Пудру можно добавлять по мере необходимости. Как только сахарное тесто станет однородным, пластичным и перестанет прилипать к рукам, необходимо сформировать из него шар и тщательно обернуть пищевой плёнкой. Оставить мастику на 2 ч. на кухонном столе
Вырубить с помощью инструмента или вылепить фигуры из мастичного теста и оставить их подсыхать.

Желатиновая мастика быстро высыхает, поэтому обтянуть ей торт будет довольно непросто, но она отлично подойдёт для создания лепного декора.

Мастика из молока

Молочная мастичная паста – отличный вариант для обтяжки бисквитов. Для придания мастичному тесту белоснежного цвета, нужно использовать краситель белого цвета, вмешав его в сахарное тесто.

Мастика из молока

Составляющие:

120 г порошкового молока;
180-210 г пудры из сахара;
5 мл лимонного сока;
150 мл сгущенного молока.

Шаги приготовления:

Просеять пудру и перемешать её с молочным порошком.
Влить сгущёнку и сок лимона. Замесить мастичную пасту. Продолжать добавлять пудру, пока тесто не станет полностью однородным и отлично тянущимся. Обернуть мастичную пасту плёнкой.
Дать мастичному тесту полежать пару часов и использовать по назначению.

Зефирная мастика

Такая мастика не нуждается в использовании дополнительных красителей, так как заранее можно приобрести зефир разных цветов. Из белого маршмэллоу получается идеально белый цвет.

Зефирная мастика

Составляющие:

100 г маршмэллоу;
36 мл лимонного сока;
95 г пудры из сахара;
20 г сливочного размягчённого масла.

Шаги приготовления:

Положить маршмэллоу в стеклянную ёмкость. Полить сверху цитрусовым соком. Прогреть в течение 1 минуты в микроволновой печи до получения гладкой консистенции. После первых 30 сек., массу нужно перемешать.
Тщательно вымесить зефир силиконовой лопаткой, добавляя в него понемногу предварительно просеянную пудру. После добавления 150 г пудры, нужно дать сахарному тесту остыть, после чего продолжить замес. В горячем состоянии мастичное тесто вбирает больше пудры, чем необходимо и в результате становится твёрдым.
Для обтяжки бисквитного изделия целиком, нужно добавить в сахарное тесто мягкое сливочное масло это позволит мастике стать эластичной и мягкой. Для изготовления орнаментальных фигур масло не добавляется, так как необходимо получить пасту твёрже по консистенции.

Шоколадная сахарная паста

Такая сахарная паста может иметь различный коричневый оттенок, который будет зависеть от цвета используемого шоколада. К белому шоколаду можно добавлять краситель во время замеса мастичного теста. При использовании большего количества пудры из сахара, тесто станет более плотным и подойдёт для создания декора.

Шоколадная сахарная паста

В рецепте ниже количество пудры рассчитано на мастичную массу для обтяжки кондитерских изделий.

Составляющие:

100 г качественного тёмного шоколада;
100 г зефира маршмэллоу;
20 мл сливок 33-35%;
200 г пудры из сахара;
20 г размягчённого сливочного масла.

Шаги приготовления:

Поместить маршмэллоу и шоколад в посуду, и растопить всё вместе, используя водяную баню, периодически помешивая. Как только зефир увеличится в объёме и смесь приобретёт гладкость и однородность, огонь нужно выключить.
Влить в зефирную массу слегка подогретые сливки и масло. Аккуратно перемешать.
Потихоньку примешать просеянную пудру и начать замес теста.
Обернуть массу плёнкой и отправить в холод на 2-3 часа. Перед использованием нужно дать мастичному тесту немного согреться, чтобы было удобнее его раскатывать.

Белковая сахарная паста

Составляющие:

Шаги приготовления:

Смешать яичный белок с глюкозным сиропом.
Постепенно добавить просеянную пудру в яичную смесь. Вымесить сахарное тесто.
Сформировать шар и завернуть мастику в пищевую плёнку. Отправить в холодильник на пару часов.
Снова вымесить, раскатать мастику и использовать по назначению.

Сахарная паста с растительным маслом

Составляющие:

30 мл обычной воды;
20 мл сиропа глюкозы;
1 сырой белок;
35 мл рафинированного масла;
20 г порошкового желатина;
440-490 г пудры из сахара.

Шаги приготовления:

Добавить воду в желатин и дать ему набухнуть. Затем распустить в микроволновой печи и охладить.
Влить сироп глюкозы и рафинированное масло. Размешать.
Влить яичный белок и снова перемешать.
Просеянную пудру понемногу добавить к желатиновой смеси. Вымешивать силиконовой лопаткой.
Когда сахарное тесто станет компактным, переместить его на стол, присыпанный пудрой. Замесить однородное тесто.
Убрать мастичную пасту в холодное место, предварительно обернув пищевой плёнкой. Держать в холоде как минимум 1 ч.
Раскатать сахарное тесто для лепки орнамента, либо для обтяжки кондитерского изделия.

Медовая сахарная паста

Составляющие:

480-490 г пудры из сахара;
8 г порошкового желатина;
90 г мёда;
25 мл воды.

Шаги приготовления:

Залить желатиновый порошок водой и дать ему набухнуть в течение 10 мин.
Просеять пудру.
Подогреть мёд на паровой бане до получения гладкой консистенции.
Добавить в горячий мёд набухший желатин, перемешать.
Постепенно влить в сахарную пудру медовую смесь и замесить мастичное тесто.
Спустя 2 ч., можно начинать лепить из сахарной пасты разные фигуры, либо раскатать её в тонкий пласт и обтянуть бисквит.

Как хранить мастику

Мастика, приготовленная в домашних условиях, хранится меньше, чем магазинная, так как не содержит консервантов. Приготовленную мастику помещают в холодильную камеру, обернув пищевой плёнкой, и хранят до 3 недель. Можно сделать на плёнке несколько проколов, тогда при последующей раскатке мастика вберёт в себя меньшее количество сахарной пудры.

Прокалывать плёнку можно только в случае, если мастика будет храниться в холодильнике сутки с момента её приготовления. Если хранение будет более продолжительным, то можно использовать как плёнку, так и пергамент, тщательно завернув в него мастичное тесто.

Можно хранить маленькие кусочки домашней мастики, завернув их в фольгу и держать в холодном месте 15-20 дней, либо в контейнере ─ до 14 дней.

Идеальный вариант – использовать остатки мастичного теста за 7 дней. Ни в коем случае нельзя держать сахарную пасту рядом с источником влаги (открытыми пакетами молока, соков и других жидкостей, сочными ягодами), потому как на сахарном тесте появятся капельки воды, которые негативно повлияют на структуру теста.

Вынув мастичную массу из холодильной камеры, нужно дать ей полежать при обычной температуре 6-10 часов ─ так она приобретёт прежнюю эластичность. Повторно хранить сахарную пасту в контейнере рекомендуется не более 3-х дней в тёмном и сухом месте, либо в холодильнике.

Как хранить мастику

Сахарную пасту можно также замораживать. Предварительно нужно разделить её на куски необходимого размера, обернув каждый пищевой плёнкой, целлофановым пакетом, пергаментом, либо поместив мастику в контейнер. Срок хранения мастичного теста в морозильнике составляет 3-4 месяца.

При размораживании мастику сначала помещают на 24 ч. на верхнюю полку холодильника, затем оставляют просто на столе, пока сахарная паста не размягчится. После этого мастичное тесто обминают руками и используют по назначению. Готовые фигурки из сахарного теста нужно хранить в картонной коробке так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Срок хранения – не более 3 месяцев. Крупные мастичные детали помещают на нижнюю полку холодильника, мелкие же оставляют в коробке, накрытой крышкой, при температуре +17-20 ᵒС. Прежде чем начать декорировать кондитерское изделие важно убедиться в том, чтобы фигурки полностью высохли. На это понадобится, как минимум, 24 ч.

Оптимальная температура хранения мастики составляет +10 — +12 С. Температура выше 25 С сделает сахарную пасту текучей.

Торты, обтянутые мастикой, рекомендуется достать из холодильника на 15-20 минут раньше, чтобы сахарная паста приобрела эластичность и торт легко разрезался на порции. Декор из домашней мастики не только украшает торт, но и делает его вкусным.

Видео о мастике для торта

Просто домашний рецепт мастики для торта:

Современную кулинарию нельзя представить без кондитерских изделий из мастики. не только притягивает к себе взгляд, но и является очень вкусным продуктом. Тем не менее еще четыре столетия назад люди и не подозревали, что такое мастика для торта. В 16 веке эта сладость стала популярна среди кондитеров Западной Европы. Однако в то время из нее делали сугубо конфеты.

Что такое мастика для торта и пирожных, мир узнал ближе к 20 веку. Сегодня это украшение используется в приготовлении сладостей даже чаще, чем айсинг.

Что такое мастика?

Для торта и других видов сладостей это вещество играет роль покрытия и украшения, так как оно имеет тестообразную, эластичную консистенцию. Благодаря этому кондитеры могут без труда придавать своим изделиям любые формы. Важно понимать, что вес мастики способны выдержать только плотные торты (на основе нескольких слоев коржей).

По составу это кондитерское изделие может быть разнообразным. Единственным ингредиентом, который обязательно входит в мастику, является сахарная пудра. В остальном состав может включать в себя и крахмал, и белок, и желатин, и марципан, и зефир, и многие другие продукты. В широком производстве часто используются красители и ароматизаторы.

Рецептов приготовления мастики огромное множество, поэтому каждый человек может присмотреть для себя подходящий вариант, чтобы сделать ее своими руками. Для этого не нужно проходить специальный мастер-класс. Торт из мастики приготавливается в домашних условиях за считанные часы.

Следует также отметить, что само по себе это украшение является весьма калорийным. На 100 граммов продукта приходится около 393 cal.

Разновидность мастики

На сегодняшний день украшения из сахарной пудры можно найти в любом кондитерском и даже продуктовом магазине. Также их вполне реально приготовить в домашних условиях. Однако перед этим важно различать виды мастичной массы: желатиновая, медовая, марципановая, молочная, цветочная. Отдельной вариацией изделия является промышленный тип.

Желатиновая масса в некоторых рецептах называется пастилажем. Такая мастика очень быстро застывает, оставаясь упругой и твердой. Достигается этот эффект благодаря основе украшения - желатину. Данный вариант идеально подходит для вырезания цветов и мелких деталей.

Следующий вид мастики готовится не из сахара, а из меда. Благодаря этому масса получается очень мягкой, но после засыхания не крошится.

Молочная мастика считается одним из самых популярных видов украшений для торта. Приготовленной массой можно не только покрыть весь верхний корж, но и вылепить из нее небольшие простые фигурки. Главным ингредиентом является

Марципановая мастика считается самой мягкой по консистенции. Ее следует раскатывать тонким слоем, которым в итоге будет покрыт торт. С другой стороны, она не подходит для лепки фигур и даже надписей.

Оптимальным вариантом для сложных изделий из мастики является цветочный вид. Из такой массы можно сделать как большой бутон розы, так и маленькие подснежники. В любом случае она не потеряет свой вид и форму.

Промышленная мастика используется для тортов в широкой реализации. В домашних условиях ее невозможно приготовить. Такая мастика подходит и для обтягивания торта, и для его украшения. Внешний вид зачастую красивее и ярче, чем при изготовлении в домашних условиях, так как в промышленности используются различные производственные красители и прочие добавки.

Основы приготовления мастики

Для того чтобы сделать сахарную массу, необходимо позаботиться о наличии некоторых инструментов, которые всегда должны быть под рукой. Во-первых, это скалка и деревянная доска. По сути, для изготовления подойдет любая ровная и сухая поверхность, в том числе и стол. Также под рукой должны быть пищевая пленка, круглый острый нож, линейка, формочки и различные аксессуары (ленты, бусины и прочие).

Перед приготовлением важно понимать, что такое мастика. Для торта это является украшением, но никак не его основой или прослойкой.

Чаще всего мастика изготавливается из сахарной пудры, воды, лимонного сока и желатина, но есть варианты. Многие кондитеры советуют добавлять в массу масло и глицерин, чтобы смесь засыхала не очень быстро.

Все ингредиенты добавляются в глубокую эмалированную кастрюлю или миску. Перемешиваются около 15 минут до однородного состояния. Готовую массу разрешается осыпать крахмалом или пудрой для предотвращения прилипания к деревянной поверхности и рукам. Остаток мастики следует хранить в пищевой пленке, чтобы она не засохла.

К приступать только после того, как верхний слой крема полностью застынет. Рекомендуется, чтобы кондитерское изделие было покрыто сухим бисквитом или марципановой массой.

Рецепт домашней мастики

Для торта принято использовать желатиновую, зефирную или молочную массу. Первый вариант является самым бюджетным, зато остальные два - наиболее воздушными и вкусными.

1. Домашняя мастика для торта из желатина, помимо самого белкового «закрепителя» (2 ч. ложки), состоит из следующих ингредиентов: 450 г сахарной пудры и 50 мл воды.

Для приготовления понадобятся две глубокие эмалированные миски. В первой смешиваются холодная вода и порошок желатина. Во вторую следует просеять пудру. После того как в первой миске масса набухла, ее необходимо подержать в течение нескольких минут на водяной бане. Следующим шагом будет добавление в смесь пудры. Готовая масса скатывается в шарик и заворачивается в пищевую пленку.

2. Мастика зефирная подходит для лепки простых фигур и заливания верхнего коржа. По консистенции она должна быть мягкой и тягучей. В состав ингредиентов входит: 200 г зефира обычного, 2 ст. ложки воды, 100 г сахарной пудры. По желанию можно добавить пищевой краситель. В этом рецепте зефир играет роль желатина.

Для ускоренного приготовления этого вида мастики понадобится микроволновая печь. Зефир заливается водой и толчется вилкой. Затем массу помещают в микроволновку на 1 минуту. После того как зефир окончательно расплавится, к нему добавляется просеянная сахарная пудра. Как только масса по консистенции станет напоминать пластилин, мастика будет готова к лепке. Однако кондитеры советуют домашним кулинарам не спешить с лепкой и оставить смесь в морозильнике на полчаса.

3. Молочная мастика пользуется большой популярностью у большинства домохозяек из-за своей насыщенности и сладости. По консистенции она будет схожа с зефирной. В состав ингредиентов входит: 200 г молока сгущенного, 250 г пудры сахарной, 2 ч. ложки лимонного сока. Также в мастику можно добавить 5 мл коньяка.

Приготовление сгущенной массы сводится к смешиванию всех ингредиентов до однородной тягучей консистенции.

Обработка и хранение мастики

В домашних условиях легко можно окрасить сладкую массу. Для этого понадобится нужного цвета. Добавлять его следует только на этапе начального перемешивания ингредиентов. Если попытаться проделать эту процедуру после приготовления мастики, то окрас будет неравномерным.

Для придания массе легкого оттенка также можно использовать сок шпината, свеклы или моркови.

из мастики

Самыми востребованными на сегодняшний день являются кондитерские изделия с добавлением свежих яблок, цитрусов, ягод и прочих растительных продуктов. Также очень популярными являются фруктовые торты из мастики на год для ребенка. Этот вариант убивает сразу двух зайцев - и вкусно, и красочно, что детям и нужно.

В состав теста входит: 150 г печенья песочного, 125 г масла сливочного, 60 г шоколада молочного.

Для крема и прослойки понадобится: 450 г йогурта обезжиренного, 200 мл сливок, 20 г порошка ванили и капучино, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки желатина. добавляются по вкусу. Вместо них можно использовать желе.

Фруктовый торт из мастики пошагово:

1. Печенье измельчается до порошка, смешивается с маслом и растопленным шоколадом.

2. Форма обильно смазывается. Нельзя ее края посыпать мукой или пудрой.

3. Полученная масса из печенья помещается в форму, затем в холодильник на 30 минут.

4. Для приготовления прослойки смешиваются все соответствующие ингредиенты. Жидкая масса помешается в холодильник.

5. Тесто из печенья раскатывается на коржи. Запекать только на медленном огне.

6. На готовые коржи выкладываются фрукты и крем.

Для такого торта лучше всего подойдет молочная мастика. Фигурки можно сделать заблаговременно.

Бисквитные торты из мастики

Бисквитные торты из мастики своими руками можно приготовить всего за 1 час. Для этого понадобятся следующие ингредиенты: 4 яйца, по 2 ст. ложки сметаны, сахара, муки, разрыхлителя и порошка какао, по 1 ст. ложки мака, изюма и измельченных орехов. В состав крема входит только 400 г сливочного масла и 800 г сгущенного молока.

Бисквитный торт из мастики пошагово:

1. Для приготовления коржей смешиваются все ингредиенты для теста.

2. Полученная масса заливается в форму. Запекать при температуре 180 градусов.

3. Коржи пропитывать кремом и сливочного масла в пропорции 2 к 1.

4. Края торта можно украсить измельченными орехами.

Для бисквитного изделия лучше подойдет зефирная мастика. Устанавливать фигурки на молотые орехи или изюм не рекомендуется.

Слоеные торты из мастики

Для приготовления таких кондитерских изделий не лишним будет пройти следующий мастер-класс. Торт из мастики на основе слоеных коржей требует наличия таких продуктов, как 650 г муки, 400 г масла сливочного, 2 яйца, 150 мл воды, по 1 ст. ложке коньяка и уксуса, соль. Главными ингредиентами крема являются молоко (750 мл), желток (4 шт.), сахар (200 г) и масло сливочное (120 г). Также в прослойку можно добавить 50 г муки и 1 ст. ложку ванили.

Для начала, чтобы приготовить слоеные торты из мастики своими руками, следует перемешать в стакане уксус, коньяк и воду. Затем аналогичную процедуру проделать с яйцами и солью в небольшой миске. После этого обе массы смешиваются до однородности. На конечном этапе в смесь добавляется масло и мука. Готовое тесто делится на 12 частей (будущих коржей). Параллельно делается заварной крем в духовке при 220 градусах.

Торт должен быть хорошо прослоен. Для украшения подойдет обычная желатиновая мастика.

Если мастика плохо раскатывается, ее можно слегка подогреть.

Устанавливать фигурки лучше всего на слой масляного крема или марципана.

Неиспользованная мастика в пленке не должна храниться более 2 месяцев.

Идеально ровная поверхность торта, практически как живые съедобные цветы и фигурки любимых мультяшных героев – все это можно сделать из сахарного теста (мастики). Работать с этим материалом не сложнее, чем с обычным пластилином, а приготовить ее можно из самых простых и доступных продуктов. Мастика для торта делается по-разному: из жевательного зефира или сухого молока, на меду, на сгущенке или на желатине.

Это самый популярный и самый простой рецепт мастики. Для ее приготовления требуется минимум ингредиентов, а готовый продукт потом можно использовать, как для обтяжки торта, так и для изготовления цветов, и для лепки различных фигурок.

Поскольку жевательный зефир-маршмеллоу часто уже окрашен в различные цвета, то и цветную мастику можно приготовить без красителей, просто взяв за основу сладость нужного цвета.

Список используемых ингредиентов:

90 г маршмеллоу;
15 мл лимонного сока или молока;
100 г сахарной пудры;
50 г крахмала;
5 г сливочного масла.

Рецепт мастики пошагово:

Смешать сахарную пудру и крахмал, полученную смесь просеять через мелкое сито. Если мастика будет очень тонко раскатываться, например, для цветов, то лучше ее просеивать не через обычное сито, а через отрезок органзы.
В глубокую миску выложить зефир, сливочное масло и влить молоко (лимонный сок). Далее эти ингредиенты нужно растопить. Сделать это можно на паровой бане или в микроволновке.
Растаявшие маршмеллоу перемешать до однородности и, добавляя небольшими порциями сахарно-крахмальную смесь, замесить мастику, как тесто. Гладкий шар мастики обернуть пищевой пленкой, чтобы она не заветрилась, и дать ей отлежаться хотя бы час. После этого она полностью готова к использованию.

Хранить мастику из маршмеллоу следует в холодильнике, без доступа воздуха, плотно обернув пленкой. Перед использованием нужно будет дать ей пару часов полежать при комнатной температуре.

Готовим из яичных белков

Основа любой мастики – это сахарная пудра, но требуется еще дополнительный компонент, который ее скрепит. С этой задачей прекрасно справляются яичные белки.

Но чтобы масса оставалась пластичной, в нее нужно добавить сироп глюкозы, который можно заменить патокой, инвертным сиропом или жидким медом.

Пропорции ингредиентов:

1 белок;
1 мл сиропа глюкозы;
450 г сахарной пудры.

Последовательность приготовления:

Белок слегка взбить. Добиваться пены и пиков не нужно, достаточно будет лишь нарушить его структуру, сделав жидким.
Смешать белок с сиропом и замесить сахарное тесто, подсыпая небольшие порции сладкой пудры.
Вымешанную и собранную в шар мастику, положить ее в полиэтиленовый пакет и убрать на два часа в холодильник.
Затем достать мастику и снова вымесить. Если она будет прилипать к рукам, добавить сахарную пудру. После этого масса полностью готова к использованию.

Рецепт на основе желатина

Самый простой рецепт желатиновой мастики включает в себя только три ингредиента: сахарную пудру, воду и желатин. Но из такой массы будет слишком трудно что-то слепить, и для обтяжки торта она не годится. Единственное достойное применение этой массе – лепка ручек корзинок, мостиков и прочих несложных элементов, которые должны быть жесткими.

Но есть и другой вариант желатиновой мастики, не уступающей по своим качествам массе из маршмеллоу:

20 г желатина;
50 мл воды;
100 мл сиропа глюкозы;
20 мл глицерина;
1000 г сахарной пудры (может уйти меньше).

Ход работы:

В воде размочить желатин. Когда масса набухнет, поставить ее на огонь и довести до состояния однородной жидкости.
Влить в желатин глюкозный сироп и прогревать 3 – 4 минуты, чтобы смесь стала однородной.
Снять состав с огня, добавить глицерин и какой-либо ароматизатор (например, ванилин).
Часть сахарной пудры просеять и сделать в ней углубление. Влить горячую жидкую составляющую и быстро замесить массу. Замешивать мастику нужно очень осторожно, чтобы не обжечь руки.

Шоколадная мастика для торта

Шоколадная мастика, безусловно, самая сладкая. Цветы и фигурки из нее пахнут шоколадом, да и по вкусу она не хуже любимых сладостей. В приготовлении шоколада для моделирования дополнительно потребуется сироп глюкозы, который можно заменить жидким медом.

Основная сложность приготовления шокомастики заключается в том, что шоколад и мед бывают разными, поэтому точных пропорций их соотношения не существует, найти их можно только опытным путем.

Примерное соотношение ингредиентов будет следующим:

250 г темного/молочного/белого шоколада;
130/110/90 г меда на каждый вид шоколада соответственно.

Приготовление:

Шоколад растопить до состояния гладкой однородной смеси. Произойдет это при нагреве до 50 – 60 градусов. До этой же температуры нагреть мед.
Добавить мед в шоколад и перемешать. Масса должна «свернуться» и превратиться в текучее тесто, которое не будет липнуть стенкам посуды.
Распределить шоколад по пищевой пленке не толстым слоем и накрыть сверху другим куском пленки. Линейкой сделать насечки на порционные квадраты и оставить заготовку стабилизироваться при комнатной температуре на 12 часов.
Затем отламывать небольшие кусочки шоколадной мастики, хорошо разминать ее в руках и использовать для создания сладких фигурок и цветов. Если мастика в работе липнет к рукам, это означает, что в ней мало меда. Ее можно спасти, растопив и добавив немного жидкого продукта пчеловодства.

Чтобы шоколадная мастика стала пригодной для обтяжки тортов, ее достаточно смешать с мастикой, приготовленной на жевательном зефире. Это поможет сохранить шоколадный вкус и нужную пластичность.

Из сухого молока

Менее сахарной получается мастика из сухого молока. Приятным моментом будет и тот факт, что в процессе ее приготовления не нужно будет ничего нагревать или растапливать.

Ингредиенты молочной мастики потребуются в следующих пропорциях:

150 г сухого молока;
150 г сахарной пудры;
150 г сгущенного молока;
5 мл лимонного сока.

Как сделать мастику из сухого молока:

Сахарную пудру смешать с сухим молоком и просеять через мелкоячеистое сито.
Далее в сухую смесь тонкой струйкой влить сгущенное молоко и сок лимона, замесить эластичное сладкое тесто.
После получасовой стабилизации в холодильнике мастика может быть применена по назначению.
При необходимости, ее можно окрасить пищевыми красителями, капнув на мастику несколько капель и хорошо вымесив.

Как сделать из сгущенки

Сгущенное молоко делает сладкую массу достаточно пластичной. Это позволяет не только лепить из мастики фигурки, но и обтягивать ею торты и пирожные.

Вместе с сахарной пудрой в качестве основы можно взять детское питание, сухие сливки или сухое молоко.

Состав мастики на основе сгущенного молока:

110 г сгущенного молока;
100 г сахарной пудры;
100 г детского питания (сухого молока или сливок);
5 мл лимонного сока;
крахмал.

Очередность действий:

Смешать сгущенное молоко и сыпучие ингредиенты (сахарную пудру и детское питание). В конце добавить сок лимона.
Рабочую поверхность стола присыпать крахмалом, выложить на нее вязкую массу, которая получилась на предыдущем этапе, и вымешивать до гладкости. Проведя 40 – 60 минут в холодильнике, мастика будет готова.

Сахарная мастика для торта

Любая мастика, в которой основой сладкого теста выступает сахарная пудра, относится к сахарной. Выше были приведены рецепты сахарной мастики на желатине, из маршмеллоу и на яичных белках… Но есть еще один, менее популярный, рецепт вкусной мастики с фруктовым вкусом на основе мармелада.

Для ее приготовления понадобятся:

700 г сахарной пудры;
250 г мармелада;
50 мл воды или фруктового сока.

Рецепт приготовления мастики поэтапно:

Рецептурное количество мармелада нарезать на более мелкие ломтики, залить их холодной водой или фруктовым соком и отправить томиться на паровой бане. Нужно прогреть смесь до 60 градусов и однородного студенистого состояния.
Далее, вливая полученную жидкость в углубление на просеянной горкой сахарной пудре, замесить пластичную сахарную мастику. Эта масса быстро застывает и высыхает, поэтому во время работы, ее нужно поместить в пищевую пленку и положить рядом с источником тепла.

Вариант приготовления из меда

Медовая мастика готовится из простых и доступных ингредиентов, которые найдутся на любой кухне. По консистенции она подходит для любого применения (обтяжка торта, лепка фигурок и создание цветочных композиций).

Важный момент: чем светлее будет мед, тем белее получится сахарная масса.

Необходимые продукты и их пропорции:

15 г быстрорастворимого желатина в гранулах;
45 мл воды;
125 мл жидкого меда;
950 г сахарной пудры.

Приготовление:

Желатин залить водой и оставить на время, указанное на упаковке. Затем добавить к нему мед и отправить эти продукты на паровую баню или растопить все в микроволновой печи короткими импульсами.
Жидкую основу соединить с сахарной пудрой, предварительно ее просеяв, и вымесить сладкое тесто. Чтобы готовый съедобный пластилин не засох и не впитал в себя посторонние запахи, хранить его следует в плотно закрывающемся пакете.

Сроки хранения медовой мастики при комнатной температуре, в холодильнике и морозильной камере составляют соответственно 3, 6 и 12 месяцев.

«Цветочная» мастика для торта своими руками

Мастика для сахарной флористики должна обладать следующими свойствами: не крошиться, не рваться, достаточно быстро высыхать и хорошо держать форму.

Отвечающую таким требованиям пасту можно получить из следующих продуктов:

40 мл питьевой воды;
15 г желатина в гранулах;
15 мл сиропа (инвертный, кукурузный, глюкозный или из-под варенья);
10 г жира (сливочное масло, маргарин, кулинарный жир, кокосовое масло и любой другой твердый жир без посторонних запахов);
5 мл алкоголя (ликер);
475 г сахарной пудры;
25 г крахмала.

Этапы приготовления:

На самый медленный огонь поставить сироп, жир и алкоголь. Не допуская кипения массы, довести ее до жидкого однородного состояния.
Снять горячую смесь с огня и переложить в нее набухший в воде желатин, размешать. Под воздействием температуры желатин полностью «разойдется».
Соединить сахарную пудру с крахмалом и жидкой основой, старательно вымешать мастику.
Плотный пакет (например, для заморозки) смазать внутри мягким сливочным маслом и переложить в него мастику. По возможности выпустить весь воздух и дать массе отлежаться 24 часа.
После этого можно приступать к созданию сахарных цветочных композиций.

Марципановое украшение

Марципановая мастика имеет свойство ложиться на торт очень тонким и ровным слоем, поэтому она подходит не только для лепки фигурок, но и для покрытия десертов. Соотношение сахарной пудры и измельченного в порошок миндаля придает массе умеренную сладость и ореховый вкус.

На одну порцию пластичной массы из марципана нужно взять:

300 г перемолотых в муку миндальных орехов;
400 г сахарной пудры;
2 яичных белка;
2 – 3 капли экстракта миндаля или ванили.

Как сделать:

Высушенный и очищенный миндаль перемолоть в кофемолке очень мелко, просеивая его через очень мелкое сито. Полученный порошок смешать с сахарной пудрой.
Яичные белки смешать с ароматизатором и немного разболтать вилкой. Затем вылить полученную смесь к сыпучим компонентам и замесить сладкую пластичную массу. Марципановая мастика готова.

Как сделать мастику цветной или блестящей

Чтобы приготовленный своими руками торт с мастикой не уступал по красоте творениям именитых кондитеров, сладкую массу для обтяжки и лепки нужно будет окрашивать в различные цвета. Для этой цели можно использовать как профессиональные пищевые краски, так и красители из подручных средств.

Чтобы окрасить мастику гелевыми пищевыми красителями, нужно отломать кусочек белой мастики, капнуть на нее несколько капель красителя и хорошенько вымесить. Цвет равномерно распределится, и масса окрасится. Для более интенсивного цвета может потребоваться больше красителя.
При окрашивании сухими красителями их нужно немного развести водкой (она быстро испаряется) и смешать с мастикой. Здесь добиться интенсивного цвета не получится, поскольку большое количество красителя увеличит количество влаги в массе, и она начнет терять свои свойства.
Если пищевых красителей нет в арсенале домашнего кондитера, можно окрасить мастику фруктовыми и ягодными соками (морковь, вишня, свекла, шпинат, черника) или специями (какао-порошок, куркума, паприка).

В процессе работы с мастикой ее часто приходится припылять крахмалом или сахарной пудрой, чтобы она не прилипала к рабочей поверхности стола. Из-за этого на торте могут остаться частички пудры, которые портят внешний вид изделия.

Чтобы этого не произошло, нужно смочить кисточку из искусственного ворса в водке и пройтись нею по мастичным деталям. Все частички подпыла уйдут, а мастика станет глянцевой и блестящей. Алкоголь же испариться за считанные минуты.

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

25 минут

390 ккал

5/5 (17)

Многим хозяйкам хочется приготовить на праздник для любимых что-то особенное. Обычно это большой красивый торт с украшениями, свечами и вкусной начинкой. Для него мы часто используем уже готовые украшения или мастику, из которой можно сделать собственный интересный дизайн. Но бывает так, что в маленьких городах сложно найти качественную мастику или вы просто забыли ее купить, а времени бежать в магазин нет. Тогда мы можем приготовить мастику самостоятельно, при этом нужно не больше, чем полчаса времени.

Остатки мастики можно хранить в холодильнике до 5 недель и использовать в другой раз. При этом рецепт очень простой и очень быстрый, а ингредиенты доступные, так что ее приготовление не составит никаких проблем. Давайте я расскажу вам пару рецептов, а вы выберите, какой вам больше подходит.

Как правильно выбрать ингредиенты

Берите сахарную пудру в пачках , перед использованием ее лучше просеять. Если пудры нет, то сделайте ее самостоятельно из сахара с помощью кофемолки.
Маршмеллоу лучше брать крупные , их будет легче перемешивать.
Не используйте для мастики спред , так как это может повлиять на качество мастики.

Мастика с желатином

Кухонная техника и посуда: миска, ложка, кастрюлька.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Видеорецепт мастики для торта с желатином

Посмотрите это короткое видео, чтобы точно узнать, какой консистенции должна быть мастика на каждом этапе приготовления. После его просмотра вы без проблем приготовите украшение для ваших десертов.

Мастика из маршмеллоу

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: для одного торта.
Кухонная техника и посуда: миска, микроволновка, перчатки.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Видеорецепт мастики для торта из маршмеллоу

Чтобы убедиться в правильности своих действий и приготовить хорошую мастику, посмотрите это видео. Милая девушка буквально за пару минут готовит простое украшения для десертов, поэтому и у вас все получится.

Для чего используют мастику

Мастика – это лучший способ украсить любой десерт . Вы можете полностью покрыть ею торт, чтобы придать ему форму.

Для детских тортов мастика – вообще идеальная находка. Если добавить в нее натуральных красителей и немного фантазии, то можно слепить любую фигурку, мультяшного персонажа и сказочного героя, чтобы порадовать своего ребенка.

Это хорошее решение и для свадебных тортов, ведь из мастики получаются очень красивые цветы любых форм и размеров. Ее можно использовать также для украшения пирожных и небольших десертов, чтобы придать им праздничное настроение.

Чтобы мастика не липла к рукам во время вымешивания, присыпьте их крахмалом, но не увлекайтесь, чтобы не испортить ее вкус.
Если вы уже долго месите мастику, но она все еще прилипает, просто добавьте еще сахарной пудры.
Если у вас нет микроволновой печи, то маршмеллоу можно растопить на водяной бане.

Украшение тортов – это целое искусство, поэтому одной мастикой тут чаще всего не обойтись . Один из простых способов сделать торт красивым и вкусным – приготовить , чтобы сделать его гладким, блестящим и аппетитным. Можно приготовить или какой-нибудь простой вариант крема, вроде . Но все же главное – это приготовить вкусный , ведь без него все украшения не имеют смысла. Правильное сочетание коржей, крема и украшения сделает ваш торт неповторимым и даже не хуже, чем в профессиональных пекарнях.

Какой рецепт вам понравился больше? Покажите, как вы использовали мастику, пришлите фото или хотя бы расскажите, как и для чего вы украшали торт. Поделитесь своими мыслями и успехами, чтобы другие почерпнули идеи для себя.

Способ приготовления мастики с маршмеллоу в домашних условиях:

Возьмите глубокую стеклянную миску и выложите в нее маршмеллоу. Можно использовать посуду для микроволновой печи.
Добавьте лимонный сок и сливочное масло.
Поместите в микроволновую печь на несколько секунд. Зефир должен начать плавиться, но не следует доводить его до полного растворения либо кипения. Как правило, добиться нужной консистенции получается за 25–30 секунд, но из-за различной мощности печи данный процесс может пройти быстрее либо дольше по времени.
Достаньте и перемешайте до однородной массы.
Смешайте крахмал и сахарную пудру.
Постепенно вводите в массу пудру с крахмалом, каждый раз тщательно перемешивая.
Когда смесь станет густой и пластичной, перестанет прилипать к рукам и начнет блестеть, заверните ее в пищевую пленку и поместите в холодильник на сутки.

Рекомендуемое время выдержки готовой смеси в холодильнике - от 24 часов и более. Но перед использованием мастики для украшения торта ее следует несколько часов подержать в помещении при комнатной температуре, не вынимая из пленки.

Совет! При изготовлении мастики всегда используйте покупную сахарную пудру. Она должна быть очень мелкой, чего невозможно добиться в домашних условиях. Если в пудре будут попадаться крупинки сахара, масса начнет рваться.

Как окрасить мастику для изготовления фигурок

Перед лепкой вам следует окрасить мастику в нужные цвета. Для этого используйте натуральные гелиевые красители. Они очень экономичные, густые и концентрированные, дают возможность получать как яркие насыщенные цвета, так и нежные теплые оттенки.

Для окрашивания мастики отделите небольшой шарик материала, сделайте углубление по центру и добавьте немного пищевого красителя. Затем энергично размешайте массу до однородного цвета. После окрашивания каждый кусочек обязательно оборачивается пищевой пленкой, чтобы избежать засыхания.

Можно раскрасить уже готовую фигуру кисточкой, но в данном случае нужен опыт и хорошие художественные способности. Важно не заходить краской на разные части фигуры, соблюдать аккуратность.

Изготовление фигурок из мастики

Основной принцип оформления самой фигурки довольно прост:

Если планируется перевозить готовое изделие, рекомендуется сделать проволочный каркас, который надежно закрепит положение и отдельные части мастиковой фигурки. Каркас делается и в случае сильного наклона фигуры.
Лицо мультяшного героя или человека можно сделать при помощи специального молда, либо используя обычных кукол с рельефным профилем.
Различные детали, например, голова и туловище, соединяются при помощи зубочисток или шпажки.
Мелкие детали, такие как пальцы рук, бахрома на одежде и т.п., вырезаются ножом или художественной стекой.
Узоры на поверхности рисуются зубочисткой.
Такие детали, как глаза, губы, ресницы, брови, мелкие фрагменты одежды, раскрашиваются пищевыми фломастерами.
Для добавления блеска элементам или придания натуральности взгляду, используют кандурин. Его разводят в водке и наносят на фигурку кисточкой.

Готовая фигурка застывает в течение нескольких часов и хранится в закрытом контейнере при комнатной температуре до 10 дней.

Важно! В процессе лепки не вынимайте основную массу из пищевой пленки. Отделив от нее нужный кусочек, сразу же заверните края пленки, чтобы мастика не затвердела.

Как сделать цветы из мастики

Цветы - самое популярное, эффектное и традиционное украшение для тортов. Мастика для создания цветов отличается особой пластичностью, поскольку ее раскатывают очень тонким слоем, который не должен рваться.

Рецепт молочной мастики для цветов

Для создания простых композиций можно использовать молочный рецепт:

В равных пропорциях смешайте просеянную сахарную пудру, сухое молоко и сгущенное молоко. Вымесите до получения однородной, густой массы.
Разделите смесь на несколько частей и покрасьте пищевыми красителями.
Каждую часть оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на сутки.

Если вы хотите сделать более сложные цветовые букеты с тонкими, изящными лепестками и миниатюрными деталями, необходимо в качестве ингредиента использовать стабилизаторы, по своим свойствам напоминающие пищевой клей.

Рецепт цветочной мастики из маршмеллоу

Ингредиенты:

Яичный белок - 1 шт.
Трагант - 2 чайные ложки;
Просеянная сахарная пудра - 250 грамм.

Кроме того, вам понадобится заранее приготовленная мастика из маршмеллоу.

Способ приготовления цветочной мастики из маршмеллоу для торта:

Белок, трагант и пудру перемешайте до однородной, пластичной массы.
Оберните в пищевую пленку и оставьте на 4 часа.
Добавьте мастику из маршмеллоу в пропорции 1/3 к ранее приготовленной массе, тщательно перемешайте, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на сутки.

Существуют и более сложные рецепты, когда в состав массы вводятся карбоксиметилцеллюлоза (пищевой стабилизатор Е466), кулинарный шортенинг, камедь астрагала и прочие элементы.

Совет! Чтобы мастика хорошо раскатывалась и не налипала на инвентарь, оберните разделочную доску пищевой пленкой, руки и скалку посыпьте сахарной пудрой или крахмалом.

Как формировать цветы из мастики

Для формирования красивых бутонов вам понадобятся: шарик для мастики, поролон, фольга, формочки для вырезания цветов и лепестков, силиконовые вайнеры, зубочистка.

Пример выполнения розы из мастики:

Заготовьте сердцевину для цветка - сформируйте вытянутый кружочек в форме капли и оставьте подсохнуть на 2 часа.
Раскатайте тонким слоем блинчики из мастики, вырежьте формочкой цветок. По краям листьев пройдитесь шариком, чтобы придать им естественную, изогнутую форму.
На один край зубочистки поместите сердцевину.
Положите вырезанный цветок на поролоновую подставку и проткните по центру зубочисткой, чтобы сердцевина опустилась на лепестки.
Сложите лепестки на сердцевину в следующей последовательности: 1, 3, 5, 2, 4. Так роза будет выглядеть более естественной. Оставьте заготовку на 10 минут.
Следующие слои делайте трехлистными, т.е. удалите 2-й и 4-й лепестки. Процедура наложения на заготовку - как в предыдущем пункте.
Повторяйте данную манипуляцию с оставшимися слоями, пока не добьетесь желаемой толщины бутона.
Цветок высушивается головкой вниз.

Если лепестки цветка не прилегают плотно один к другому, как, например, у лилии или орхидеи, то между слоями подкладывают тонкие поролоновые вставки. Делают такие цветы на фольге, которую накладывают поверх стакана, создавая небольшое углубление. Чтобы слои лучше соединялись друг с другом, можно слегка смазывать место крепления кисточкой, смоченной в воде.

Добиться нужной формы лепестков и листьев помогут специальные вырубки, сделать прожилки можно вайнером или зубочисткой. Можно купить специальный кондитерский инвентарь, который включает все необходимые инструменты для придания формы и узора.

Если нет времени на сложные манипуляции, воспользуйтесь 2D-молдом. В формочку укладывается мастика разных цветов, помещается в морозильник на 5 минут, затем готовый цветок аккуратно вынимается из молда.

Хорошо высушивайте украшения из мастики при комнатной температуре и прикрепляйте их на торт непосредственно перед подачей. Если закрепить цветы заранее и убрать в холодильник, они пропитаются влагой и опадут.

Пастилаж своими руками

Рецепт мастики с желатином или пастилаж часто используется при создании сложных цветов или фигурок с миниатюрными элементами для украшения торта. Такая масса хорошо сохраняет заданную форму, очень пластична и быстро застывает. При этом желатиновая мастика обходится довольно дешево в финансовом плане, в отличие от других видов.

Приготовить пастилаж непросто. Чтобы масса получилась нужной консистенции, не рвалась при раскатывании и не рассыпалась, требуется строго соблюдать технологию работы с желатином.

Ингредиенты для пастилажа:

Желатин - 25 г;
Сахар - 2 стакана;
Сахарная пудра - 1,2 кг;
Крахмал - 300 г;
Вода - 1 стакан;
Кленовый или кукурузный сироп - 170 г;
Соль - на кончике чайной ложки.

Способ приготовления пастилажа для торта:

Желатин залейте 0,5 стакана холодной воды и оставьте на несколько часов.
Поставьте желатин на огонь и подержите до полного растворения комочков. Не доводите до кипения, иначе продукт потеряет свои свойства. Процедите.
Смешайте сахар, сироп, соль и 0,5 стакана воды. Доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком. Убавьте огонь и оставьте кипеть на 8 минут. Снимите с огня.
В горячую смесь опустите миксер и начните взбивать, медленно добавляя желатин.
Взбивайте на максимальной скорости до значительного увеличения общей массы. Смесь становится воздушной, пышной и белой, увеличиваясь от первоначального объема почти в 3 раза. Нужная консистенция, как правило, достигается за 10–13 минут.
Замените насадки миксера для взбивания на спиральки и продолжите замешивать массу, постепенно добавляя сахарную пудру.
В результате у вас получится густая белоснежная мастика, которую нужно накрыть сверху пищевой пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре.
На следующий день выложите мастику из миски на разделочную доску, густо усыпанную крахмалом. Вымесите массу, заверните в пленку и уберите на сутки в холодильник.

Обязательно просеивайте муку и процеживайте желатин через мелкое сито перед использованием. Не растворившиеся комочки делают массу менее эластичной, она начинает рваться при натяжении, теряет ровную, однородную структуру.

Как сделать мастику для обтяжки торта

Торт выигрывает по красоте и вкусовым качествам, когда полностью покрыт нежной и густой пастой. Обтянуть поверхность коржей не составит особого труда, если выбрать правильный рецепт мастики.

Рецепт сахарной мастики

Для украшения торта однотонной заливкой подходит сахарная мастика. Она имеет очень мягкую текстуру, хорошо раскатывается тонким слоем и равномерно распределяется, обтягивая коржи. Также можно использовать молочную или зефирную пасту.

Ингредиенты:

Желатин - 2 ст.л.;
Сахарная пудра - 3 стакана;
Сок лимона - 1 ч.л.

Способ приготовления:

Быстрорастворимый желатин поместите в холодную воду на 40 минут. Поставьте на огонь и растопите до полного исчезновения комочков.
Добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте.
Введите краситель, если планируете получить мастику определенного цвета, перемешайте до получения равномерного тона.
Чтобы масса получилась менее приторной, добавьте сок лимона.
Вымесив пасту, оберните ее пленкой и поместите в холодильник на сутки.

Обтягивать торт достаточно просто. Основное условие - выровнять боковые стороны и поверхность изделия при помощи марципановой пасты, ганаша, сливочного крема или сгущённого молока.

Торт не должен быть слишком пропитанным, а его поверхность - влажной. Поставьте его в холодильник после выравнивания, чтобы крем стал твердым.

Обтягивается торт мастикой следующим образом:

Поместите мастику на разделочную доску, обтянутую пленкой, разомните и раскатайте скалкой, чтобы поверхность получилась не тоньше 3–4 мм.
Измерьте торт с учетом его диаметра и высоты. Раскатанная масса должна покрыть весь торт, при этом на краях остается запас в 10–15 см. Такой диаметр позволит ровно лечь мастике и равномерно распределиться по всей поверхности.
Аккуратно поднимите мастику и накройте торт, тщательно разравнивая по верхнему коржу и боковинам.
Отрежьте излишки пасты у основания ножом для пиццы.
Разравняйте шпателем.
Если полотно порвалось, можно разровнять отверстие при помощи кисти, смоченной в воде.

Как сделать мастику для торта в домашних условиях - смотрите на видео:

Мастика, приготовленная самостоятельно, является оригинальным и вкусным украшением для домашней выпечки. Ею можно полностью окутать торт, сделать красивые узоры, цветы или персональные надписи, вылепить фигурки или создать на изделии объемную композицию, которая порадует мастерицу и удивит гостей.

Остальные фотографии: