Что такое соус песто: с чего едят его? С чем сочетается

Песто – это знаменитый зеленый итальянский соус с ярким, освежающим вкусом. Песто изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Свое название соус получил от итальянского слова «растирать». И оно недаром созвучно слову «пестик». Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты в мраморной ступке пестиком. Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать. Существует жесткое правило: никакого металла при приготовлении песто, ибо вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается. Но современным хозяйкам бывает недосуг целый час растирать базилик с чесноком в ступке. Так что чаще всего при приготовлении песто используют кухонный комбайн.

Первое упоминание о соусе песто встречается в Поваренной книге Генуи, написанной Джованни Баттиста Ратто и изданной в 1863 году. Именно там дан первый письменный рецепт песто, в состав которого входили базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и тертый твердый сыр.

Соус песто настолько популярен в Лигурии, что там даже стали устраивать чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто традиционным способом, в ступке. Базилик для чемпионата выращивают в Лигурии в специальной теплице, так как настоящий песто, разумеется, получается только из лигурийского базилика. И это в самом деле так: лигурийский базилик совершенно лишен привкуса мяты и отличается особо тонким изысканным ароматом.

Классический песто готовить легко

Соус песто считается не просто здоровым и натуральным продуктом, но также продуктом демократическим, так как ингредиенты для него доступны всем. К тому же приготовить его очень легко. Для песто понадобится:

70 г свежего базилика из Генуи. Ну, если из Генуи базилик еще не подвезли, возьмите обычный зеленый базилик на местном рынке. Листья не должны быть слишком большими.

30 г очищенных кедровых орехов. Не забудьте их поджарить перед тем, как начать готовить соус. И знайте – орехи в песто не главное. Вкус соуса не должен быть явно ореховым. Кедровые орешки лишь добавляют соусу оригинальности.

60 г тертого твердого сыра «Пармиджано Реджано».

40 г тертого сыра «Пекорино» или «Фиоре Сардо».

2 зубчика чеснока.

80 г оливкового масла холодного отжима.

Пошаговая инструкция

Вымойте листья базилика в холодной воде, а затем высушите их кухонным полотенцем. В мраморной ступке раздавите чеснок и кедровые орехи. Добавьте немного морской соли и базилик в ступку, и начинайте размалывать все круговыми движениями. Не используйте блендер, если вы не слишком торопитесь: базилик, размолотый в блендере, быстро окисляется из-за того, что нагревается. Следовательно, песто быстро потеряет свой фирменный зеленый цвет и станет бурым. Как только смесь в ступке станет похожа на зеленый крем, добавьте в соус два вида сыра. Излишне напоминать о том, что сыры должны быть натерты заранее. Смесь опять растирается пестиком, а в конце добавляется оливковое масло. Если соус предназначается для бутербродов, масла можно добавить поменьше, а если песто нужен к пасте, делайте его пожиже, добавив немного больше масла. Продукты для песто должны быть одной температуры и ни в коем случае не только что из холодильника. Делать песто в промышленных количествах не стоит. Но если у вас получилось соуса больше, чем вы сможете съесть за раз, положите соус в банку, залейте оливковым маслом и поставьте в холодильник, закрыв крышкой или пленкой сверху. Два-три дня соус будет вполне съедобным.

Провансальский песто немного отличается от генуэзского. В него не кладут кедровые орехи. Вместо них иногда используют миндаль, а к базилику добавляют листья мяты. Песто по-сицилийски включает томаты и миндаль, а вот базилика в нем гораздо меньше. В Германии песто вообще делают из черемши, а не из базилика. И очень часто вместо довольно дорогих кедровых в песто добавляют более дешевые орехи.

История возникновения

Из глубины веков пришел к нам замечательный рецепт соуса песто. Хотя первое достоверное упоминание об этом продукте относиться к 1865 году: считается, что рецепт соуса был изобретен итальянскими кулинарами еще во времена Римской империи. В настоящее время соус относят к северо-итальянской кулинарной традиции. В переводе с итальянского «песто» - толочь. Это значит, что данный соус приготавливается методом измельчения нескольких видов ингредиентов. Как правило, сюда входят такие продукты, как оливковое масло, кедровые орешки, твердые сыры и, конечно же, основной ингредиент - базилик.

Соус песто. С чем едят

Среди отечественных кулинаров и домохозяек все большую популярность набирает итальянская кухня, но тем не менее до сих пор возникают вопросы о том, что означает соус "песто", с чем едят его. Список наилучших блюд опять-таки можно найти среди итальянских рецептов. Это и великолепные пасты с добавлением данного соуса, жареная на гриле рыба, различные супы, например, минестроне, кростини, а также закуски, заправки для салатов и королева среди итальянских блюд - пицца. Спектр применения данного универсального соуса настолько обширен, что блюда, его включающие, можно перечислять достаточно долго. Чем же уникален данный соус, сложно ли его приготовить? Чем замечателен соус песто? С чем едят и к каким блюдам его подают?

Необходимые продукты

Рецепты и секреты приготовления данного соуса широко распространены в мире. На самом деле рецепт достаточно прост. Для измельчения ингредиентов понадобится блендер. Классический рецепт включает такие продукты, как зеленый базилик, оливковое масло первого отжима, очищенные зубчики чеснока, кедровые орешки, твердый сыр пекорино или пармезан, соль и специи.

Процесс приготовления

Для приготовления необходимо оборвать листья зеленого базилика со стебля и тщательно промыть. В некоторых случаях можно применять листья синего базилика. Затем поместить листья в блендер, добавить туда же кедровые орешки, натертый сыр, оливковое масло, чеснок, специи и взбить до однородного состояния. Также можно добавить немного растительного масла.

Хранение продукта

Хранить соус можно до нескольких недель в охлажденном состоянии. Но также данный вид продукта показывает хорошие свойства после глубокой заморозки, поэтому его можно хранить длительный промежуток времени в замороженном состоянии.

Итальянское изобретение - соус песто

Применение соуса довольно обширное. Как было сказано выше, его можно использовать практически в любом блюде итальянской кухни. Данный соус может выступать как самостоятельный ингредиент и придавать блюду неповторимый аромат и вкус, а также как часть композиции вместе с другими ингредиентами. Более того, при приготовлении домашней пасты, его можно добавить в замес теста, для придания готовым макаронам зеленоватого оттенка и аромата базилика. Несомненно, повар, готовящий итальянские блюда, не сможет обойти своим вниманием соус песто. С чем едят данный соус - легко понять, лишь бегло взглянув на традиции итальянской кухни. Кухня Италии по праву считается домашней, где применяется большое количество легкодоступных продуктов. Базилик - основная составляющая соуса - как раз и является широко распространенным. Отсюда и вывод, что домохозяйки добавляют данный соус в очень большое количество блюд.

Как приготовить итальянский соус Песто. Личный, практический опыт. Совет (10+)

Соус Песто

Соус «Песто» пришёл к нам из далёкой Италии. Традиционный соус Песто готовится из базилика, но при желании можно добавлять в него петрушку и укроп. Этот соус отлично подойдёт к макаронным изделиям, различным мясным и рыбным блюдам, а также подойдёт для заправки салатов. Но соус Песто не только очень вкусный, он ещё и очень полезный. Ведь в него входят такие ингредиенты как: базилик, пармезан, чеснок, кедровые орехи, оливковое масло. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению соуса, давайте рассмотрим подробнее все ингредиенты и их полезные свойства.

Состав соуса Песто

• Базилик - большой пучок,
• Пармезан - 50г,
• Чеснок - 3 средних зубчика,
• Кедровые орешки - 30г,
• Оливковое масло - 150 мл.

Теперь, когда мы отвесили все необходимые продукты, нам необходимо предварительно их обработать для основного процесса приготовления.

Подготовительный процесс

Берём пучок базилика, и хорошо ополаскиваем его под холодной водой. Затем кладём его на доску и отрезаем от него стебли, нам нужны только листья. Листья базилика выкладываем на разнос или широкую тарелку и хорошо просушиваем, а после просушки ложем их на доску и мелко режем. Теперь берём зубчики чеснока и чистим. Чищеные зубчики ложем на доску и нарезаем на небольшие пластинки. Теперь нам остаётся подготовить сыр. Для этого берём мелкую тёрку, и натираем его.

Подготовительный процесс закончен, теперь можно приступать к основному приготовлению соуса, для этого нам понадобится блендер.

Технология приготовления

В чашу блендера ложем часть базилика. Затем берём натёртый сыр, добавляем его к базилику, туда же кладем кедровые орешки и наливаем 2-3 столовые ложки оливкового масла. Включаем блендер и начинаем измельчать ингредиенты. В процессе измельчения добавляем оставшиеся листья базилика, и подливаем оставшееся оливковое масло. Соус не надо измельчать до его однородной массы, нужно лишь, чтобы ингредиенты измельчились и смешались. Поэтому, как только это произойдёт, значит, соус готов, можно его выкладывать в соусник и подавать к столу.

Базилик

Базилик очень универсальная ароматическая трава, в которой содержится масса полезных веществ. В его листьях и побегах содержится каротин, рутин, дубильные вещества, а также витамин Р и много макро- и микроэлементов. Листья базилика содержат ещё и эфирные масла, а также в базилике содержится много клетчатки и белок. Базилик нашёл очень широкое применение в кулинарии. Его применяют в различных соусах или просто как украшение. Также его часто добавляют в холодные и горячие блюда.

Сыр Пармезан

Сыр Пармезан относится к твёрдым сортам сыра, и имеет чешуйчато-зернистую и ломкую структуру. Настоящий сыр изготавливается в Италии, хотя и есть множество подобных сыров, которые изготавливают в Китае, Америке, России и Австралии.

В Пармезане много незаменимых белков и жирных кислот. Но, не смотря на это, в нем не содержится холестерин, поэтому он считается диетическим. Также в Пармезане содержатся витамины А, группы В, D и Е, и минералы, такие как кальций, фосфор, натрий, селен. Благодаря такому составу полезных веществ, Пармезан считается незаменимым продуктом для детей, людей пожилого возраста и людей с большими физическими нагрузками.

Пармезан отличается т пикантным вкусом и тонким ароматом. Итальянцы едят Пармезан маленькими кусочками, запивая вином. В кулинарии его используют в ризотто, в блюдах из овощей, для посыпки паст, в мясных блюдах, добавляют в соуса и различные салаты.

Чеснок

Чеснок один из самых старых овощей, и ещё наши предки знали о его полезных свойствах. Самое известное его свойство, это то, что чеснок помогает в лечении простудных заболеваний и укрепляет иммунитет. Но кроме этого он имеет и массу других полезных свойств.

В чесноке содержится такое полезное вещество, как тиамин, который необходим для нормальной деятельности нервной системы. Также в чесноке содержаться азотистые вещества, кальций, натрий, калий, магний, кремниевая, серная и фосфорная кислоты, витамины С,D, В, экстрактивные вещества, эфирные масла. С помощью чеснока можно понизить артериальное давление, а также он имеет ранозаживляющее, противоглистное и антитоксическое действие и он очень полезен при авитаминозах.

Кедровые орехи

Кедровые орешки растут как на сибирском кедре, так и сибирской сосне. На одном дереве, может расти до двенадцати килограмм орехов. В орехах содержится много полезных веществ и витаминов, а также белки, жиры, углеводы, а также микро- и макроэлементы.

Аминокислоты, которые содержатся в кедровых орехах, очень полезны для организма, некоторые из них незаменимые и очень дефицитные.

Макро- и микроэлементы, которые содержатся в орехах, это - железо, никель, фосфор, бор, йод, медь, цинк, кремний, молибден, марганец, олово, калий, магний, кальций и ванадий. Все эти вещества полезны для организма, и необходимы для нормального его функционирования.

Также в орехах содержаться такие витамины как: К, В2, Е, В3, В1 и А, а так же углеводы: сахароза, глюкоза, пентоза, клетчатка, фруктоза, крахмал. В небольшом количестве кедровые орехи содержат такие вещества как: йодиды, натрий, титан, серебро, кобальт, барий и алюминий.

Оливковое масло

Оливковое масло очень ценный продукт. Самое полезным оливковым маслом, считается натуральное масло холодного отжима. Жиры, которые находятся в масле, ненасыщенные и процесс расщепления их намного быстрее, и к тому же выводит из организма вредный холестерин. Также в составе оливкового масла содержаться витамины А, Е, К, линолевая и жирные кислоты, олеокантал и антиоксиданты.

Если правильно употреблять оливковое масло, то можно оздоровить организм, укрепить иммунитет. Также снижается вероятность появления онкологических заболеваний. Отлично подойдёт масло и для диетического питания, жирные кислоты снижают чувство голода, а также вес уменьшается благодаря желчегонным свойствам оливкового масла.

В целом благодаря множеству полезных свойств оливкового масла, его можно применять не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии. Для того, чтобы масло приносило пользу организму, его надо употреблять ежедневно.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что соус Песто состоит только из полезных продуктов.

Достаточно широко используется во многих кулинарных шедеврах как в странах Европы, так и Азии. Причем в каждой народной кухне его считают традиционным. В Италии, Испании, Германии, Франции рецепты этого соуса сильно отличаются один от другого. Он весьма популярен в Средиземноморье и имеет темно-зеленый цвет (из-за входящих в его состав), помимо этого, классическое блюдо подразумевает наличие оливкового масла первого отжима и Каждая итальянская хозяйка должна научиться готовить соус песто. С чего едят его? Вопрос, который она сразу же задает себе. Он достаточно густой по консистенции, и при подаче на стол как самостоятельного блюда может быть подан как в любой соуснице, так и в обычной небольшой тарелочке. При желании его можно даже выложить на тарелки с закусками, он не очень сильно растекается.

С пастой, спагетти и другими макаронными изделиями прекрасно сочетается их в итальянской кухне не секрет. Т. к. их приготовление - это своего рода искусство, то и подают их на красивых больших тарелках, которые в России, скорее, использовали бы под закуски.

Один из самых простых рецептов приготовления соуса песто - это классический вариант.

Однако каждая хозяйка может подбирать его вкусовые оттенки для себя, тогда она оливковое масло, взятое за основу традиционного блюда, заменит каким-то другим растительным маслом, фиолетовым и сыром пармезан. Конечно, это уже будет не классическое европейское лакомство, но довольно похоже и вполне съедобно и узнаваемо. С чем есть соус песто, разобраться несложно, но для начала нужно его приготовить.

Итак, необходимые ингредиенты для этого соуса: сто грамм пармезана, двести грамм оливкового масла, три-четыре зубчика чеснока, 100 грамм орехов кешью, большой пучок зеленого базилика, соль.

Купив все необходимое, можно приступить к приготовлению. Итальянские хозяйки все ингредиенты этого соуса измельчают самостоятельно, используя ступку. Однако ленивым можно сделать это в блендере или мясорубке. Слово "песто" образовано от итальянского глагола, который переводится как "давить" или "растирать". Поэтому классический вариант подразумевает полностью ручную работу.

Итак, измельчаем удобным для нас способом ингредиенты соуса: орехи, базилик, чеснок. Сыр трем на очень мелкой терке, чтобы он получился воздушным. Это необходимо, чтобы приготовить соус песто. С чего едят его, учитывая, что по консистенции он напоминает кашицу? В принципе, особых рекомендаций нет, но идеально подойдет белая соусница просто потому, что довольно эффектно сочетание белого с темно-зеленым.

Переходим к следующему этапу. Орехи с чесноком и базиликом хорошенько перемешиваем, доливаем оливковое масло. Затем добавляем тертый сыр и снова хорошо все растираем. При необходимости добавляем соль, желательно морскую, крупную. Для придания особого аромата можно добавить несколько перетертых листочков мяты, а для пикантности немного ароматного черного перца. Хранить его необходимо в плотно закрытой посуде в холодильнике.

Прекрасным украшением стола станет блюдо из свежего белого хлеба, немного обжаренного, если на него намазать соус песто. С чего едят эту оригинальную приправу еще? В принципе, с любой посуды. А с чем? Это может быть канапе, различных сортов, мяса, рыбы или картошки. Идеально подходит к помидорам и моцарелла.

Все, кто был в Италии, почти наверняка пробовали соус песто, фото, на котором изображено блюдо с ним, украшает альбом практически любого путешественника.

Известный еще со времен Римской империи соус с кедровыми орешками на основе оливкового масла называется песто. У него специфический зеленый цвет, эффектный аромат и масляная густая консистенция. Он может подаваться к мясу, макаронам или к рыбе. Узнайте, как готовить песто, чтобы придать своим блюдам итальянские нотки.

Как приготовить песто в домашних условиях

Для начала нужно разобраться, что такое песто - это соус итальянской кухни, произошедший от слова pesto, которое переводится как "растирать". В основу соуса входят оливковое масло, зеленый базилик и сыр пармезан. Родиной песто считается Северная Италия, а в Генуе даже организован консорциум, согласно которому классический Pesto alla Genovese Italy (песто дженовезе) должен сохраняться в первоначальном варианте, готовиться только на качественном базилике из Лигурии.

Данный итальянский соус способен преобразить любую закуску и блюдо, сделать его ароматным, привнести средиземноморские нотки. Классическому рецепту песто свыше двух веков. Готовится он путем растирания подготовленных компонентов в мраморной или стеклянной ступке деревянным пестиком, но современные условия заставляют подстраиваться рецепт под них. Сегодня соус можно готовить в блендере или взбивать миксером, что помогает добиться однородной плотной консистенции.

Состав­

В зависимости от места происхождения встречается различный состав песто. Самый известный и классический генуэзский соус включает в себя местный базилик, семена пинии, соль, чеснок, лигурийское оливковое масло первого отжима extra virgin и твердый овечий сыр Грана Падано или сыр Пекорино. Сицилийский Pesto alla siciliana готовится без орехов, но с вялеными помидорами, а неаполитанский Pesto alla trapanese включает миндаль и томаты, но обходится без сыра.

Вариантов песто существует очень много, поэтому можно смело экспериментировать с его составом – заменять кедровые орехи грецкими, фундуком или арахисом, базилик - рукколой, укропом или мятой. Непременным остается одно – качественное оливковое масло. Твердый овечий сыр заменяется пармезаном, реджано, смесь приправляется петрушкой, сушеными томатами или острым перчиком. Можно добавить немного кориандра или заменить обжаренные орешки калеными.

В других странах встречаются импровизации – французы делают соус без орехов, австрийцы заменяют их тыквенными семечками, а немцы используют вместо базилика черемшу. Песто очень популярен в Италии и за ее пределами, с ним делают пасту, приправляют салаты, заправляют пиццу или просто намазывают на крекер в виде аппетитной сытной закуски, которая подходит к любым напиткам. Нельзя представить без песто на растительном масле суп минестроне, а еще одним вариантом использования соуса станет смесь его со сливками или сметаной и обмазывание тушек курицы для последующего запекания.

Соус песто - рецепт в домашних условиях

Применить самостоятельно на практике любой рецепт песто легко, потому что делается соус за пару минут. Нужно подготовить компоненты, взбить их до однородности блендером либо миксером. Если хочется добиться более нежного и мягкого вкуса, то продукты придется растереть с щепоткой морской соли в ступке, используя для этого пестик (само название инструмента напоминает о соусе). Время изготовления приправы увеличивается, но зато консистенция и польза от этого выиграют.

Классический

• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 159 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: итальянская.

Рецепт песто классический предполагает использование натуральных итальянских продуктов. К ним относятся свежий зеленый базилик, твердый сыр пармезан и оливковое масло первого отжима. Их смесь образует густой плотный соус, который держит текстуру и не растекается при намазывании. Все компоненты для изготовления должны быть свежими и качественными.

Ингредиенты:

• зеленый базилик – 50 г;
• сыр – 50 г;
• кедровые орехи – 30 г;
• оливковое масло – полстакана;
• чеснок – 2 зубка.

Способ приготовления:

1. Базилик промыть, обсушить, чеснок порезать пластинками, сыр потереть.
2. Смешать все компоненты блендером в течение пары минут или растолочь в ступке.
3. Подать к пасте, макаронам или спагетти.

С базиликом

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 154 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт песто из базилика предполагает, что использовать нужно свежую зелень, приправляя парой зубков чеснока с оливковым маслом. Сыр для изготовления понадобится любой твердый, лучше итальянский пармиджано или реджано, но можно взять и происхождения другой страны. Базилик является основным продуктом, но может дополняться петрушкой либо укропом.

Ингредиенты:

• базилик – пучок;
• пармезан – 50 г;
• чеснок – 3 дольки;
• кедровые орехи – горсть;
• оливковое масло – 120 мл.

Способ приготовления:

1. У промытого базилика обрезать стебли, листья просушить, чеснок порезать лепестками, пармезан натереть.
2. Листья крупно порубить, измельчить блендером вместе с сыром, орехами, чесноком, оливковым маслом. Последнее лучше постепенно вливать порциями, чтобы получилась равномерная заливка.
3. Если использовать не пармезан, то соус придется дополнительно подсолить. Интересным вариантом станет замена базилика на кинзу с петрушкой либо дополнение его шпинатом.
4. Подать лучше к нарезке овощей, оригинальным теплым салатам.

Сливочный

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 189 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Песто со сливками отличается выраженным молочным ароматом и нежным вкусом. Его хорошо подавать с пастой, замешанной на муке из твердых сортов пшеницы. Это сытное средиземноморское блюдо прекрасно насытит летом или зимой. Песто для него делается с добавлением жирных сливок и сливочного масла, остальные компоненты неизменны – зелень, орехи, оливковое масло и чеснок.

Ингредиенты:

• базилик – половина пучка;
• кедровые орехи – 30 г;
• пармезан – 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• оливковое масло – 70 мл;
• сливки – полстакана;
• сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

1. Зелень промыть, обсушить, соединить с порезанным дольками чесноком, кедровыми орехами, тертым сыром. Взбить пару раз, приправить солью, перцем, влить оливковое масло, перемешать.
2. Сливки нагреть, добавить сливочное масло, растопить.
3. Соединить обе массы, не допуская расслаивания, тщательно вымешать.
4. Оптимально подавать к пасте с грибами или шпинатом.

Томатный

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 196 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Не совсем традиционным является песто с томатами, но его любят в некоторых провинциях Италии. Здесь кедровые орешки заменены грецкими, при желании их можно смешать с миндалем или кешью. Вяленые томаты дают соусу более густую насыщенную консистенцию, острый ароматный вкус. Его идеально подавать с пастой или овощами, намазывать на крекеры или хлеб.

Ингредиенты:

• вяленые томаты – 100 г;
• помидоры свежие – 1 шт.;
• грецкие орехи – 50 г;
• чеснок – 2 дольки;
• красная сушеная паприка – 10 г;
• базилик – пучок;
• пармезан – 50 г;
• оливковое масло – 4,5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Взбить блендером измельченные томаты, свежий помидор, рубленый чеснок, промытый базилик, орехи. Понемногу влить масло, можно использовать оставшееся из-под томатов, паприку, подмешать тертый пармезан.
2. Повторно взбить.
3. Подать с подсушенными гренками, сухими крекерами, полить лазанью.

Из рукколы

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 158 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Вместо базилика в это рецепте применяется свежая руккола, которая придает заливке приятный островато-горький вкус. Использовать ее можно в сочетании с теми же кедровыми орехами, но данная вариация предполагает, что берутся грецкие орехи и тертый пармезан. Чеснок и оливковое масло остаются неизменными продуктами для изготовления.

Ингредиенты:

• руккола свежая – 100 г;
• грецкие орехи – 50 г;
• пармезан – 50 г;
• чеснок – 3 зубка;
• оливковое масло – полстакана.

Способ приготовления:

1. Рукколу промыть, обсушить, удалить стебли. Измельчить листья кусочками, смешать с обжаренными орехами, мелко размолотыми, давленым чесноком.
2. Влить масло, всыпать тертый сыр, приправить по вкусу солью, поперчить.
3. Подавать с подсушенными гренками, крекерами, в виде приправы для спагетти.

С кедровыми орешками

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 168 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить соус песто с кедровыми орешками, научит следующий пошаговый рецепт. Кедровые орехи придают заливке приятный оригинальный вкус, создавая нужную консистенцию. Они делают соус очень сытным и ароматным, их частички приятно похрустывают на зубах при употреблении с макаронами или в холодном виде в салатах. Вариации рецепта предполагают, что кедровые орехи можно использовать соло или разбавлять любыми другими в разных пропорциях.

Ингредиенты:

• зеленый базилик – 50 г;
• сыр пармезан – 50 г;
• кедровые орехи – 50 г;
• оливковое масло – полстакана;
• чеснок – 2 зубка;
• морская соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Базилик вымыть, промокнуть бумажной салфеткой для удаления лишней влаги, чеснок порезать крупными кусками.
2. Пармезан потереть, соединить оставшиеся компоненты в блендере. Взбивать до однородности.
3. Если хочется большей воздушности консистенции можно смешивать компоненты до однородности, используя пестик и ступу. Варьировать можно соотношение всех продуктов, особенно оливкового масла.
4. Подать к спагетти, отваренным макаронам и свежим овощам.

Что приготовить с соусом песто

Приготовленные блюда с песто приобретают волшебный вкус и аромат. Даже самые простые макароны становятся изысканной пастой с использованием масляной заливки. Традиционным сочетанием являются равиоли и песто, запеченная под соусом рыба - лосось или треска. Есть много вариантов, с чем едят песто, это и свежие томаты с моцареллой, салаты с козьим сыром, макароны или овощные нарезки. Помимо сочетания с другими компонентами превосходно сочетается песто с простым хлебом, подсушенными гренками или крекерами.

Помидоры с моцареллой­

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить помидоры с сыром и соусом песто, научит следующий рецепт. Это сравнительно легкое блюдо, которое напоминает традиционный итальянский салат капрезе, но без использования зелени. Свежие помидоры оттеняет мягкая моцарелла, что делает закуску аппетитной и привлекательной. Соус готовится традиционным образом с добавлением орехов или без них – решает кулинар.

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 3 шт;
• моцарелла – 2 шарика;
• оливковое масло – 110 мл;
• соль – щепотка;
• черный молотый перец – щепотка;
• базилик – 50 г;
• пармезан – 50 г;
• чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления:

1. Помидоры и моцареллу порезать кружочками толщиной 5-10 мм.
2. Сделать соус: листочки базилика помыть, просушить, нарезать. Соединить в чаше блендера с измельченным чесноком, тертым пармезаном, маслом, взбить.
3. Выложить на блюдо кружки помидоров с моцареллой, чередуя их слоями. Сверху полить соусом, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом.

Паста

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 169 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как сделать макароны с соусом песто, рассказано в приведенной далее подробной инструкции. Она научит кулинаров-новичков готовить вкусную сытную пасту с истинным духом Италии. Способствовать этому будет использование классического песто с кедровыми орехами, качественного оливкового масла и правильных спагетти из муки твердых сортов пшеницы. Варить макароны лучше до состояния аль-денте, чтобы прочувствовать оригинальный вкус.

Ингредиенты:

• спагетти – 0,6 кг;
• вода – 1,5 л;
• базилик – 2 пучка;
• петрушка – пучок;
• сыр пармезан – 75 г;
• кедровые орехи – 40 г;
• чеснок – 4 дольки;
• оливковое масло – 110 мл;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

1. Воду вскипятить, посолить, вложить спагетти. После закипания варить восемь минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней влаге.
2. Для соуса взбить промытую зелень базилика и петрушки блендером вместе с давленым чесноком, обжаренными орехами, тертым пармезаном, оливковым маслом и щепоткой соли. Разбавить маслом так, чтобы соус капал с ложки.
3. Выложить спагетти горкой, сверху вылить соус. Украсить листьями петрушки и базилика.
4. Подавать блюдо горячим.

Салат

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 151 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить салат с песто и козьим сыром, станет известно после прочтения приведенного ниже рецепта. Он отличается нежным изысканным вкусом, ярким цветом за счет использования отварной свеклы и салата корна. Применение для украшения малинового бальзамического уксуса сделает закуску настоящим шедевром в мире кулинарного искусства. Подавать салат лучше теплым, чтобы гости смогли оценить изысканное сочетание продуктов.

Ингредиенты:

• кедровые орехи – 60 г;
• салат корн – 100 г;
• мягкий козий сыр – 200 г;
• свекла – 3 шт.;
• фруктовый или ягодный бальзамический уксус – 40 мл;
• базилик – пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• пармезан – 50 г;
• оливковое масло – полстакана;
• морская соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Нечищенную промытую свеклу сварить до готовности, остудить, нарезать тонкими ломтиками.
2. Половину орехов использовать для соуса – взбить блендером вместе с промытым базиликом, дольками чеснока, тертого пармезана и оливковым маслом, посолить.
3. Выложить на тарелку свекольные ломтики, уложить сверху дольки мягкого сыра, посолить, полить уксусом, посыпать обжаренными орехами. Рядом уложить соус или подать его в отдельной пиале.
4. Подавать салат теплым в порционных тарелках.
5. Свеклу вместо варки можно запечь в духовке при температуре 180 градусов, добавить к продуктам стебель сельдерея, лимонный сок.

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как сделать соус для капрезе, знает уже каждый кулинар, прочитавший приведенные выше рецептов. Сам салат делается из свежих томатов, мягкой моцареллы с нежным сливочным вкусом и пикантного островатого базилика. Сочетание оттенков применяемых продуктов создает цвета итальянского флага, что делает блюдо любимым для всех жителей этой страны. Приправляется салат песто, сделанным в лучших традициях.

Ингредиенты:

• помидоры черри свежие – 120 г;
• оливковое масло – 120 мл;
• моцарелла – 120 г;
• кедровые орехи – 30 г;
• базилик – 1,5 пучка;
• чеснок – долька;
• пармезан – 50 г;
• соль – щепотка;
• бальзамический уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Если вы используете маленькие шарики моцареллы и помидорчики черри, нужно разрезать их пополам. Крупные рекомендует порезать толстыми ломтиками-кружочками.
2. Выложить на блюдо, чередуя слои. Сверху посыпать половиной пучка базилика, измельченного или порванного руками.
3. Сделать соус: взбить блендером или перетереть в ступке тертый пармезан, промытый базилик, дольки чеснока, кедровые орехи, предварительно обжаренные на сухой сковороде.
4. Вылить сверху соус, подсолить, украсить бальзамическим уксусом.
5. Оптимальным сопровождением салата капрезе станет горячая гренка из духовки, для вкуса натертая чесночным порошком или солью.
6. Подавать салат нужно охлажденным, в специальной форме-тарелке.

Соус песто - хранение

Если вы уже сделали деликатес, актуальной станет информация, как хранить соус песто. Из-за использования натуральных свежих продуктов заливка может храниться до пяти дней в холодильнике. Перед использованием его нужно перемешать, потому что оливковое масло оседает на дно. Если хочется сохранить заливку на долгое время, то ее можно убрать в морозильную камеру – там заправка может находиться до одного месяца. Пастеризовать или стерилизовать соус для сохранения на зиму нежелательно, так его вкусовые свойства существенно ухудшаются.

Видео